03

时值深秋，气温转凉，又一场秋雨飘零而落，被大妃压在身下的那罐白菜，亦于不知不觉中发生了非常奇妙的变化：

经露水与雨水浸泡，发酵了。

一转眼，十余日过去。阿骨打的将士匆匆寻来，兜兜绕绕，终于找到了大妃的尸身。

大妃的离去，令将士们悲恸不已，也因她于生命的最后时刻保住的蔬菜而感激万分。

当众人止住悲伤，擦拭泪水，冲神灵发愿誓要为大妃报仇雪恨的时候，一阵秋风拂面而来。

风里，竟弥漫着一股浓郁的奇特的香味。

众人大惑，循味找去，发现是从罐内飘出来的。

一个将士小心翼翼拽下一个白菜帮，放到嘴里嚼了嚼，当即惊喜得叫出了声：“真香，真好吃。这一定是大妃的恩赐！”

接下来，将士们收殓了大妃尸体，抬起瓦罐火速赶往前线，并将这一情况禀告给了仍在与辽兵作战的完颜阿骨打。阿骨打认定，这是大妃给他带来的某种暗示。

寒冬腊月，大雪飘飘，北方军队与敌战斗，想吃上一口菜，简直比登天都难。如果用瓦罐腌渍起来，不就能解决这一难题了吗？

啧啧，这是爱的化学反应啊。

果不其然，此后，每逢秋天，阿骨打便命将士大量腌渍这种酸爽劲爆、有无数种吃法的菜：炖着吃，煮着吃，生着吃，蘸酱吃…

不论咋做，都酸香味醇，无比爽口。

如能再抓只野猪，或肥羊，毛一刮膛一开，连带骨头血肠往锅里一扔，先大火猛煮，再中火慢炖，咕嘟上两个时辰，我去，单那香味就能馋死个人儿。

与此同时，腌制之法也从军队传到了民间，且越传越广，自然也走进了大大小小的酒肆饭店，还鼓捣出了许许多多的招牌菜。

于是乎，只要走进东北饭店，特别是乡村庄稼院，总能听到声声满含东北味的吆喝：

“翠花，上酸菜！”

04

不管究竟源自西周或春秋，还是北魏时候，又亦或阿骨打大妃无意中的神奇造化，东北酸菜都是百姓餐桌上不可或缺的一道堪称粗犷豪爽的佳肴。

的确粗犷，它不苛求食材，逮住谁就跟谁炖：

肥肠来了，行，咱俩炖一锅；江鱼来了，没问题，炖，酸菜鱼嘛；

碰着猪肉了，来，继续炖，再加把土豆粉条子；

没肉？血肠也行，扔几根进去，你就炖吧……

酸菜真就是这么随性，直爽，像极了东北人的性格。

也许，这便是一方水土养一方人，一方人腌一缸白菜的缘故吧。