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最近到海鲜市场，估计人们只被一种鲜味给吸引，那就是梭子蟹，每个摊点上一大筐、一大篮的，全是活蹦乱跳的这种螃蟹。梭子蟹是海蟹的一种，与普通的河蟹比起来，有着独特的鲜味儿。人们吃螃蟹，最讲究的原则就是“黄满膏肥”，俗称“顶盖肥”；其实，就是指雌蟹的“蟹黄”、雄蟹的“脂膏”；梭子蟹美味的蟹肉质如白玉，又称为“嫩玉”。可人们在市场上买回来的梭子蟹，不要说“黄满膏肥”，经常有少数或大半是空壳蟹，这么贵的海鲜，几百元白白打了水漂。这挑选梭子蟹还得讲究妙招，挑梭子蟹，个头大未必好，切记这“6点”，买的螃蟹个个顶盖肥：

很多人有过这样的经历，买回家的梭子蟹虽然蟹肉很丰腴，可是“雌无黄、雄无膏”，很多人为此而伤怀。这种情况很大程度上是个人对吃梭子蟹的“季节性”了解不够，吃螃蟹一直流传着“九雌十雄”、“九月团脐十月尖”的说法。农历九月的雌蟹蟹黄丰满，到了十月的雄蟹则蟹膏丰腴，也就是传说中的“黄满膏肥”。而八月、十一月则主要吃蟹肉，鲜香细腻、质如“嫩玉”。所以说，买梭子蟹之前，先看准了月份，再根据月份挑选雌蟹还是雄蟹。这个很简单，看肚脐就非常明了，雌蟹是半圆形，雄蟹则是长尖形。

鉴别梭子蟹的活性是最简单的，但是也是最直接的方法，活性越强的梭子蟹越新鲜，活性较差的梭子蟹则相对新鲜度较差。捞起一只梭子蟹，瞬间就张牙舞爪、活蹦乱跳，则活性一定较强；如果捞起来的梭子蟹只有蟹爪微微动弹、有气无力，则活性就较差。