材料：

原料：鲜姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇，口磨各15克

调料：自制香辣酱50克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克，鸡粉3克），湿淀粉5克。

制作：

1、将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰*治净，去皮和内脏后，改成重约15克的大块，加A料上浆备用。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。

3、锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

香辣酱

将菜子油200克烧热，将大葱、姜各20克，八角5克下入锅内，小火慢慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒片20克炒香，下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克，香菇片 口磨 15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀，出锅即可。