不管是在家做包子，还是开包子铺，看懂三种包子皮面发面的做法，对包子面皮就能融会贯通，说白了就是掌握了包子皮面发面技术，总的标准是松软劲道，不开口不塌陷，包子成品底的直经与高度为5:4以上或1:1。

第一种纯酵母发面：面与水与酵母比例为100：52：1.5，酵母用发酵力大的，一般不低于1不高于2。具体做法是，用520克的35度到40度的温水加酵母15克，等酵母融化。融化后，加中筋以上（最好是上等精粉）的面粉1000克，拌匀，揉透。视情况可揉两三次，每间隔5到10分钟揉10分钟。之后放入60度温水锅里发酵，发酵1倍以上，拿出再揉两三次，直致切开面布满均匀的微孔，静酵5分钟以上，就可以做包子了。

第二种酵母泡打粉发面：面：水：酵母：包打粉比例为10000：520：10：10克。具体做法是，520克温水35至40度加酵母10克，等酵母融化激活。1000克面粉加10克泡打粉拌匀。融化激活好的酵母水加拌匀的面粉再揉透，静醒5分钟再用劲揉10分钟以上，，放案板上盖布静醒5分钟以上，就可以做包子了。

第三种老酵面发面，昨天的文章已经发表，不再

阐述了。