指导专家：食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

一根鸭脖、几片卤豆腐，总是能惹来一堆购买者。卤菜因为味道好、食用方便，受到很多人的喜爱。很多上班族因为无暇做菜，就买些卤菜下饭。在平时，它也是煲剧、聊天时的“最佳伴侣”。不过，有人说，卤菜非常不健康，里面加的都是食品添加剂，吃了危害健康！

一边是味美的卤菜，一边是健康的身体，很多人陷入了两难……卤菜到底健不健康，该不该吃呢？

卤菜的美味全靠卤汁，不需要食品添加剂

卤菜的制作过程网上有很多视频，看过的就知道，卤菜就是将食物放在卤汁中煮制而成，所以它好吃的秘密就在于卤汁。

传统的卤菜，会加各种佐料熬制卤汁，比如八角、花椒、生姜、干辣椒等，用这些材料做起来的卤汁不仅味道好，也非常香。

根据卤汁的不同，把卤菜分为红卤、黄卤和白卤三类，红卤主要加入了红辣椒，卤汁呈红色，市面上最为常见。

由于味道好，色泽浓，很多人就认为是添加了食品添加剂。实则不然，传统卤菜加入的香料调味，不需要加食品添加剂。

再者，现在很多卤制食品使用真空包装，即使不加添加剂，保存时间也很长。

小摊小贩的卤菜多数亚硝酸盐过量

外面吃的各种零食中，都含有食品添加剂，只要限制使用量，食用是不会对身体带来影响。

但如果是外面的小摊，他们不能准确的控制食品添加剂的量，再加上有关部门难以监管，所以会存在添加剂滥用的情况，其中比较常见的就是亚硝酸盐。

亚硝酸盐具有良好的发色作用，把它加入肉食里，能增加肉的色泽，使食物的卖相更好。

有食品专家通过调查和检测发现，很多卤菜商确实存在过度使用亚硝酸盐的情况。

为了健康，卤菜还是要少吃

如果是正规制作的卤菜，当然可以放心吃！

但因为卤菜本身口味重，里面加入了太多的香料的盐分，多吃对身体还是有影响的，所以最好少吃一点。

另外，大家在挑选卤菜时，一定要选正规的店铺，别选颜色特别鲜艳的卤菜，可能加了很多亚硝酸盐。

最后还要提醒大家，卤味买回来后最好一次性吃完，如果不能一次性吃完的要放到冰箱，再次食用前先加热。