硫磺熏过的银耳如何辨别？干货摊主：教你一招，别再选错了。银耳，又叫雪耳，俗称白木耳，有“菌中之冠”的美誉。银耳香软美味，可以润肺美肤，提高免疫力，深受大众喜欢，尤其受女性青睐。煮银耳的时候，银耳出胶成为大家衡量标准。有些人怎么煮也不出胶，把原因归结到烹调方法问题。可这不是主要原因，你可能买到了硫磺熏过的银耳，这种银耳怎么煮也不会出胶。

常听到朋友抱怨，明明做法正确，银耳怎么煮都是脆脆的，还不出胶呢？这时，你就要先确认一下了，选购的银耳是否熏过硫磺了，因为熏过硫磺的银耳是煮不烂的，也不会出胶，甚至对身体造成损害。

少量不法商贩之所以用硫磺熏银耳，一是为了让银耳的外表更美观，雪白有光泽。二是可以延长银耳的保质期。三是有的银耳过期变质，颜色发暗发黑，用硫磺熏来增白。

我发现市场上售卖的银耳，不管是外形，还是颜色都差异较大，有的偏白，有的偏黄。银耳究竟是黄的好还是白的好？在购买时，如何才能避免买到被硫碘熏过的银耳呢？一位干货摊主建议从颜色、气味、味道三个方面来仔细辨别。

大家在购买时，如果银耳看上去特别白，白的很不正常，这种很可能被硫磺熏过，对身体有害，不要购买。质量好的银耳，颜色白色或微黄，外形圆整，大而松散。如果颜色发黑，外形紧缩，有残缺，说明存放过久了。

硫磺熏过的银耳，会残留一些含硫的化合物，闻起来会有一股刺鼻的味道。质量好的银耳，闻起来是特有的菌香味。如果银耳已经受潮发霉变质，会散发出酸腐味和霉味。

大家在购买时，可以试着尝一点，如果银耳有辣味，这种很有可能用硫磺熏过，不宜购买。因为质量好的银耳，一般没有特别的味道，更不会有刺激的气味。

总的来说，为避免买到硫磺熏过的银耳，大家不要挑颜色过白、味道刺鼻、有辣味的银耳。最后，建议大家最好去超市购买银耳，选择正规厂家生产的产品。在小市场，很可能遇到硫磺熏蒸过的银耳，造成二氧化硫残留量超标，危害人体健康。

琦哥提醒大家，鲜银耳尽量不要食用。鲜银耳，保质期短很容易滋生米酵菌酸，这种细菌耐高温，一般炖煮*不死，严重会危及生命。

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