制作

1.将大闸蟹六月黄清洗干净后，放入蒸箱蒸19分钟后，放入冰水中过凉，捞出，放入自制醉蟹汁中腌制48小时。2.将腌好的蟹子捞出，每只螃蟹中加入五粮液（或茅台酒）0.1克即可。

自制醉蟹汁 将古南丰黄酒500克，古越龙山花雕酒、姜片各200克，盐、陈皮、香葱段各50克，东古一品鲜100克，一起倒入容器内，蒸20分钟即可。

注意：

1.在加工醉蟹过程中，保证其成品质量的首要关键是原料的选择，原料蟹规格大小要适宜，一般以100克-125克/只左右为宜。此外，蟹子的起捕时间长短也是成品质量好坏的重要环节，起捕时间太长的蟹子，由于体能消耗太大，加工后制成的产品蟹腿部干瘪、口感欠佳。

2.螃蟹在腌制前，必须进行吐污处理。吐污的目的其一是去除河蟹的土腥气及杂味，其二是防止腌制过程中蟹腹内腐败变质。

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