3、最后是用来增香的蔬菜，芹菜两小根，红萝卜一根，香菜两根，大葱一根，老姜一块，这些都是饭店里做的 详细比例大家一定要记好。

1、首先准备好一口大锅，然后先放上半斤的花生油，再放上一斤牛油，然后开中小火将牛油融化开，化开后继续转小火，将洗净的芹菜两小根，胡萝卜切成厚片，洗净带根的香菜两根，拍散的大葱一根，和拍散的老姜一块，先放进油里炸干炸出香味，这个过程大概五分钟，利用这个时间咱们处理一下香料。

2、咱们将所有的，桂皮，花椒，麻椒等香料，用开水泡上一分钟，然后沥干水分，这一步是为了去掉香料中的药苦味。然后利用这个时间，咱们把炸干芹菜，胡萝卜，等这些蔬菜，用漏勺捞出来不用，接着再把泡好的，所有香料下锅。开小火炸出香味，不要开大火，否则香料很容易炸出苦味来，这个过程大概三分钟。

3、三分钟后将桂皮，花椒，干辣椒等这些香料捞出来，放上250克的郫县豆瓣酱，然后再将50克的火锅底料，用刀切碎，与豆瓣酱一块下入锅内，开小火熬炸，这一步一定要用勺子勤搅动这两种酱料，否则他俩很容易糊锅，这个过程大概五分钟，