【韭菜蘸水面】

原料：韭菜，面粉，盐，辣椒油，香醋，蒜蓉，凉白开。

[生产步骤]

步骤一：将韭菜择洗干净，控水切碎，将韭菜放入碗中，加入少许盐，腌渍，腌渍出的水分不要倒掉，直接加入适量面粉，揉成面团，醒面10分钟。

步骤二：面团醒发好后，先将表面揉平，擀成非常薄的一层面皮，将面皮全部卷起，在擀面杖上，从中间划一刀，再将其切成小块。

步骤三：锅中倒入清水，加少许盐，将面皮放入锅中煮熟，捞出放入冷水中迅速冷却。

步骤四：将少许蒜泥放入小碗中，淋上少许热油搅拌均匀，然后加入少许辣椒油，香醋，凉白开搅拌均匀，再夹起一片面皮，再蘸料汁即可。

[温馨提示]

首先，把韭菜切碎，放入碗中，加一点盐搅拌均匀，将里面的水分腌一下，腌出的水分千万不要倒掉，直接加入面粉揉成面团，刚开始揉面时，表面并不光滑，先醒发10分钟，即可揉成光滑面团。

二、将面皮擀得非常薄，然后将所有的面皮卷在擀面杖上，从中间划出一刀，然后将刀子切成小块，放入沸水中，加盐，使其不会粘在一起，最后将其放入锅中煮熟，煮熟的面皮，必须放在凉白的地方，这样面皮才不会粘在一起，最后蘸着料汁就可以吃了。