麻辣卤水

一、香料

取八角200克，香叶100克， 白芷、排草、甘草、桂皮、小茴香、草果（拍破）、山奈、各50克。把香料略微的清洗，放入锅中炒干水分备用。

二、吊汤

取猪骨头5千克、猪皮、五花肉各1千克，净老鸭一只，鸡骨架1500克 将全部原料砍大块后冷水下锅焯水 焯水后冲洗干净，放入不锈钢汤桶内，倒入清水40千克，大火烧开后小火烧4小时关火。

三、熬制香油

锅内放菜籽油5千克，大火加热至冒烟，关火后让它自然冷却到四成的油温时，下入葱段500克，拍松的姜、圆葱、各150克，香菜50克，点火慢慢的加热把蔬菜料变成金黄色时候加入大红袍花椒1千克，糍粑辣椒1.5千克，用大勺子不断的搅拌，小火把辣椒味慢慢的熬香，之后用密漏把全部的料渣捞出备用，下一步是把准备好的香料投入油中小火炒制10-15分钟，再把香料全部的捞出和上一个步骤的滤出的料渣一起混合包入香料袋中，绑紧。

四、熬制卤水

把汤中的料渣全部的捞出，然后放入三五牌火锅底料一包，大火烧开后放入步骤三的香料包调入糖色500克，盐250克，然后倒入步骤三熬好的油 关小火熬制约1个小时左右，让油，香料，汤，三者充分的融合即可卤制鸭头、 兔头。

温馨提示：有了配方就不是件一劳永逸的事情，需要自己在不断的制作中去摸索总结的，例如每个地区的口味不一样，你也需要去调整，前提是要摸清所使用的每一种香料的特性，使用搭配的配伍原则，上面的配方是基础配方，但是在外面的小店小摊有的在卤制过程中会添加大量的味精，（像我这个配方真要要使用建议不要超过500克） 或使用肉宝王（一种添加剂，会让食物味道变得更加的香浓） 这些东西的使用都是偏方，当你在创业中你的情怀被残酷的现实打败的时候可以使用，毕竟人都是要生活的。有啥不明白的欢迎私信！谢谢！

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