沙嗲面，又叫沙茶面。

名字的由来：沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。最开始其实不叫沙茶，在马来语系中叫“satay”，音译成中文则是“沙嗲”，厦门作为最早一批最早对外开放的沿海地区，自然最早接触了很多“舶来品”，而沙茶就是其中一种。在闽南语系中，satay的“dei”的读法与闽南语茶的发音很像，所有慢慢就演变成了沙茶的叫法。但是我更喜欢称其为沙嗲，看着比较地道。

目前中国的沙嗲面主要分有闽南的沙嗲，广东潮汕的沙嗲等风味，潮汕的沙嗲面我没有吃过，但是其实那边也比较偏闽南系，感觉应该也差不了多少。中国人的饮食文化都有区域性的，这两地其实饮食地理上可以归属同一区域。

沙嗲面的妙处,主要是在汤头。由各家自己配置的沙嗲酱配上新鲜的高汤熬制的烫头，组成了沙嗲面独一无二的味蕾*手锏。这里的沙嗲酱可能网上可以搜索到一些制作方法和配料，但事实上真正的老店，一般都有自己的独门配方，正常都是获取不到的。

沙嗲酱（图片来自网络）

沙嗲面的做法：碱水油面（或者其他自己喜欢的面类，粉类，我个人比较喜欢细粉）放入开水锅烫熟捞起入碗中，根据自己的口味，可加入青菜，豆芽，瘦肉，猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大小肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，我个人比较喜欢放瘦肉，猪肝和大肠。这些辅料得先烫熟再放入盛有面（粉）的碗中，然后淋上一直在锅中熬制的烫头，一碗香喷喷的沙嗲面就做好了。闽南人喜欢在吃之前放些胡椒粉或者配上一些五香。我觉得味道更棒。

大部分人其实还是会叫做沙茶面，因为大部分外来的人知道这个面都是从厦门开始的。但事实上，厦门和漳州的沙嗲面的味道还是略有一点区别。厦门的沙嗲面比较甜，漳州的沙嗲面则更倾向于香和辣。就我个人而言，我更喜欢漳州的沙嗲面口味。特别是漳州龙海市石码镇的沙嗲面，我认为最为正宗，据说厦门的沙茶面也是师出此地。所以想品尝更不一样的沙嗲面风味，我建议务必到石码小镇一试（建议中山公园附近找找，我比较欣赏那一带的沙嗲面店）。

图片来自网络

结尾：作为一个正宗的闽南人，其实网络上很多关于沙嗲面的什么传说，我感觉都是瞎编的，可能为了迎合一种旅游文化吧。但是沙嗲面，作为一种传统的闽南美食，里面所承载的闽南人的性格，思想，回忆，却是真实的，亘古流长的。