芡叶初生绉如谷，南风吹开轮脱毂。

紫苞青刺攒猬毛，水面放花波底熟。

森然赤手初莫近，谁料明珠藏满腹。

剖开膏液尚模糊，大盎磨声风雨速。

清泉活火曾未久，满堂坐客分升掬。

纷然咀噍惟恐迟，势若群雏方脱粟。

东都每忆会灵沼，南国陂塘种尤足。

东游尘土未应嫌，此物秋来日尝食。

《西湖二咏·食鸡头》[宋] 苏辙

（图片 | 三农致富经）

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芡，睡莲科水生草本植物，生于北为“北芡”，生于南则为“南芡”。苏州鸡头米，是之前介绍过的江南“水八仙”之一，原属芡实，产自苏州，则称为“苏芡”。

芡，三月生叶，其叶大如荷。五六月开花，花开紫、白二色，花梗带刺。秋后结果，其果为花萼退化而成，名芡实，圆大若石榴，冒出一尖角似鸡头，故芡实又名“鸡头”，古人又称其为“雁喙”“雁头”“鸿头”“水流黄”。剥开黑厚外皮，内中小圆子细腻洁白，如颗颗珠玑，故苏州一带俗称其为“鸡头米”。