“年夜饭”在即，预制菜成消费新趋势。预制菜如何保鲜，如何尽可能还原“餐厅里的味道”，成为抢滩新赛道的企业最为关注的问题。

“‘黑里俏'黑鱼送来后，先清水浸养三天，随后1小时内就可完成去鳞、切片、腌制、液氮冷冻过程，配上我们特制的调味料包，就能直接发货。”鸿利水产总经理王芳看好“预制菜”市场，今年推出“方便酸菜鱼”，把一包包重约300克的黑鱼片码放进智能冷冻箱，只需10分钟，-196℃液氮冷冻技术即可将鱼片迅速冷冻锁鲜。

值得一提的是，据王芳介绍，作为原材料的‘黑里俏'黑鱼中，有部分还是“智慧芯片鱼”。“芯片鱼”鱼背鳍旁有一个火柴梗大小的专属芯片，只要在相应的系统中查询上面的编码，就能知道鱼的产地、养殖户、生长周期、用药检测报告等信息。

（部分素材来源受访者）