第三步,锅中倒入适量水,水量要没过鸡肉,放入一半的姜片和葱白段,把泡好的鸡肉捞出,一起放入锅中,用大火烧开,煮沸后撇去浮沫,倒入料酒煮上5分钟关火,捞出鸡肉用热水清洗干净备用。
第四步,取空砂锅,一次性加够水量,放入焯好的鸡肉和剩下的姜片,葱白段,再放入白醋搅匀,盖上锅盖放置灶火上大火烧开,再转小火慢炖1个半小时。加入的白醋不仅能使鸡肉更容易炖烂,而且可以去腥,炖出的汤味也非常鲜美不油腻,但要注意用量,避免使鸡汤变酸。
第五步,等炖至鸡肉软烂,鸡汤已经比较浓郁了,这时可千万不要再添加任何水,否则影响鸡汤的鲜美,再把切好的山药放入锅中,盖上盖小火继续炖煮20分钟,炖至山药变熟变软。
第六步,揭盖,放入切好的小白菜碎片和枸杞,往锅中加白胡椒粉搅拌,不用盖盖,继续炖上5分钟关火,炖好的鸡汤静置10分钟后,加适量盐调味,搅匀后盛出就做好了。