溜咯吱

刑二庭 苏庆松

我的家乡在天津市蓟州区。小时候，家里油水少，唯有佳节将至，母亲才会摆一道溜咯吱上桌。可那时我和妹妹争抢的往往是色泽最鲜艳，气味最诱人的那盘排骨，相比起来，这道溜咯吱并不怎么显眼。

工作后，在帮扶西龙虎峪结束之际，村委会主任留我在他家吃饭，便看到了这道菜。主任说：“苏老弟，我知道你也是蓟县人，但这溜咯吱的来头你是不是知道？” 我很诧异，忙说不知。

主任又拍拍我的肩：“这溜咯吱的来头可不小啊！当年西太后慈禧老佛爷到东陵祭祖，行至蓟县，要吃本地的特色菜，当地官员想不出来，就想着这道菜大家都爱吃，备不住能讨个巧，就战战兢兢让厨子上了溜咯吱。当时宫里规矩一道菜只吃一口就端下去。可老佛爷吃到溜咯吱时，就和那大太监说‘搁这儿吧！’传着传着，这道菜就成了溜咯吱。”我觉得有趣，还涨了见识，于是又多夹了几筷子，酸甜在味蕾上重新绽放。

村主任直接端起那盘子，把溜咯吱全部倒进我的碗里，我惊愕，再抬眼，那位热情淳朴的壮汉，已然红了眼眶：“苏*，我真的感谢政府，感谢扶贫干部。”

这道溜咯吱的味道，深深刻在我的心底，时刻提醒着我不要忘记扶贫的岁月，激励这我不忘初心、砥砺前行。

扒鸡

民三庭 梁菁菁

我的家乡在山东，扒鸡是家乡的一道美食。扒鸡如其名，用扒——鲁菜常用的烹饪手法制作而成，因其工艺复杂、肉烂脱骨、色鲜味美，闻名全国、远销海外。

从清朝繁忙的漕运到新中国的绿皮火车、动车、高铁，有着300余年历史底蕴的扒鸡，见证着九达天衢的载德之州跟随日新月异的时代发展，伴随我的成长。

儿时，逢年过节家人团聚时，桌上必有扒鸡才圆满，是习俗，也是家乡味道。成人后，外出求学归来时，听到动车上售卖扒鸡声时，便是进乡情更切，是乡情，也是家乡名片。而今，天津成为我的第二个故乡，在这看到老字号的扒鸡连锁经营店，是牵绊，也是一解乡思。

人间至味是家乡，愿共享这份美味，过吉祥新岁！

菜煎饼

法警支队 耿涛

我的家乡在山东，家乡的美食菜煎饼，焦黄脆香，加上各种新鲜的蔬菜，味道很独特，那种青菜飘香满嘴流油的感觉真的很难忘掉。

菜煎饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成。青菜有好多种，可以放韭菜，鸡蛋，胡萝卜，白菜，豆皮，红薯粉丝、火腿肠，快出锅的时候拿起油壶淋些油，一般一个煎饼中间切开分两份。菜煎饼要用到鏊子（一种锅）来做，把各种新鲜的菜裹住，放在鏊子上烤，用这种方法烤出来的菜煎饼，饼皮香酥干脆，还包含了菜的口味，吃起来口齿留香，好吃到不行。有蒲松龄的《煎饼赋》为证：“三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘”。

玉米炖排骨

行政庭 陈含黎

味至浓时即家乡。我的家乡是山东滨州。每次回家爸爸妈妈都会给我做玉米炖排骨，这道菜成为烙印在味蕾深处最温暖的记忆。

将瘦嫩的肋排焯水后与水果玉米一起放入锅中，点缀些许胡萝卜块，不加任何调味料，直接注入清水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖数小时，锅里咕嘟咕嘟翻滚的浓汤，逐渐弥漫在屋里的排骨香，和爸爸妈妈的嘘寒问暖、一家人的有说有笑交融在一起，成为定格在这道菜背后最美好的画面。经过慢火煲煮，排骨的油脂和玉米、胡萝卜的清甜充分地融化在汤中，加少许食盐搅拌，肉排脱骨软糯、入口即化，玉米香甜脆嫩，汤汁鲜香浓郁，那醇厚的味道不仅回味于舌尖，更回荡在心间。

由于疫情影响，今年是无法回家乡过年的第三个年头，虽然不能与亲人团聚，但做上一锅玉米炖排骨，熟悉的味道仿佛家人都在身边一样。愿这既暖胃又暖心的美味能驱散疫情的阴霾，伴我们迎来平安祥和、团圆安康的壬寅虎年。

制作：李仕云