做法：

1、拌馅，肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐，再放白菜碎和胡萝卜碎，拌匀

2、氽丸子，烧开水，用勺挖肉馅成球状下锅。漂浮几分钟即可捞出沥水备用

3、炒丸子，锅中放少许油，将丸子下锅翻炒片刻，不要过力防止碎了。上色即可

4、调糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。将调好的汁倒入锅中翻炒

5、出锅。汁变浓稠即可盛出，撒葱花

清蒸鲈鱼

年年有余，年年有“鱼”，象征着新的一年生活宽裕、年年有余的清蒸鲈鱼，绝对是年夜饭餐桌上的首选。清淡的蒸鱼，既能够保持鱼的完美形态，又能够满足大家对美食的需求，口味清淡爽口，老少皆宜哦~

材料：

鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽

做法：

1、鱼宰*好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀，目的在于把鱼蒸透

2、取食盐少许均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟

3、取鱼装盘，盘底及鱼身上铺姜片少许

4、烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟

5、熄火取出，将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去

6、冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上，铺上生姜丝、葱丝

7、热锅烧沸油，浇在姜葱丝上，完成

皮肉冻

“皮肉冻”，西安人通常形象地称它为“冻冻肉”。这是华宝小时候最爱吃的凉拌菜之一了，也是家家户户年夜饭餐桌上不可缺少的一道“小菜”哦~冻冻肉也很讲究摆盘呢，这样看起来既美观又有食欲！

材料：

猪肉皮、葱、姜、盐、八角、干辣椒粉、油、生抽、陈醋、料酒、香叶