西红柿是我们生活中最常吃的食物之一，营养丰富、老少皆宜，有些人喜欢生着吃，有人喜欢炒着吃，那么到底生吃和熟吃有什么区别呢？其实除了鸡蛋，番茄还有很多“营养搭档”。接下来就为大家推荐让番茄营养翻倍的好吃法。

番茄，每天吃够200克有益健康

番茄中含有番茄红素，研究发现，吃较多番茄能降低PSA（前列腺肿瘤标志物）；摄入番茄红素较多的人，其罹患前列腺癌和心脑血管病的风险较低。

番茄红素的含量通过肉眼就能看出来，绿色、黄色、紫色番茄中，番茄红素的含量非常低，粉红色和橙黄色的也较低，大红色就高一些，深红色含量最高。对于同一品种的大红色番茄来说，成熟度越高，则番茄红素含量越高。

要达到抗氧化等保健功能，每天至少需要摄入6毫克番茄红素才有效。按照3毫克/100克的含量来计算，每天要吃200克番茄果肉才能达到6毫克的日摄入量。

1、做菜放点纯番茄酱

在各种番茄加工产品中，以纯番茄酱的番茄红素最高，它不含糖、盐、调味品，是由纯番茄做成的深红色泥状物。

很多研究显示，要达到降低PSA的番茄红素摄入量要在15~30毫克。因此，除了每天至少吃200克番茄果肉外，做菜时还可多放一些纯番茄酱。在做番茄炒蛋时，除了放两个大番茄外，再加50~70克纯番茄酱，这样就能吃到15毫克以上的番茄红素。

2、用纯番茄汁代替果汁

可以购买盒装纯番茄汁，用它替代果汁。不过，如果番茄汁是甜味的，就要减少其他水果的摄入；如果是咸味的，做菜时就要少放盐。否则，糖和盐摄入容易超标。

西红柿生吃和熟吃的好处

1、生吃的好处

生吃西红柿，可以较好的吸收西红柿中丰富的维生素C物质，而且生吃不会使维生素C遭到不必要的破坏，维生素C的足量摄入可以增强身体的免疫能力，保护皮肤、美白祛斑，保护牙龈、抑制细菌、增强抗氧化能力。

值得注意的是，很多人觉得生吃西红柿就吸收不到番茄红素，这个是不对的，番茄红素经过加热后的确更有助于人体吸收，但其实生吃也可以吸收其中的一部分，只是没有熟吃吸收的那样多而已。

2、熟吃的好处

西红柿中所含的番茄红素是目前自然界植物中最强的抗氧化物质之一，素有“植物黄金”的美誉。当经过加热或过油之后，其释放的番茄红素可以最大限度的被人体消化吸收，比生吃吸收的量更多一些。

摄入充足的番茄红素对于心脑血管疾病、消化系统癌症等慢性疾病都有不错的预防作用。但有一点要注意，熟吃西红柿虽然会增加番茄红素的摄入量，但加热过程中，番茄中的维生素会受到一定损害。

番茄有4个营养搭档

1、番茄炒菜花

这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴。番茄具有健胃消食、养阴生津的功效，菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、缓解便秘的功效。

2、番茄土豆片

这道菜可以辅助缓解高血压，因为番茄和土豆都含有丰富的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

3、番茄炒虾仁

虾仁肉质松软，易于消化，蛋白质含量丰富。和鸡蛋番茄同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，有助于健脾开胃。

4、番茄炖牛腩

牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而番茄可刺激胃肠道蠕动，促进消化。

但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放番茄。

4招挑一颗好番茄

1、看外观 别买“黑果蒂”

催熟的番茄果皮发暗，颜色均匀，果蒂发黑。自然成熟的番茄果皮发亮，颜色分布不均匀，果蒂处也是红绿相间。

2、摸果肉 只选“软柿子”

软、硬是判断番茄是否成熟的重要标准。真正成熟的番茄捏起来是软的。只要摸起来很硬，不管番茄多么红艳，都说明还没成熟。

3、看看籽 籽多更安全

催熟的番茄通常都没有籽，就算有，数量也很少，而且颜色是绿的。成熟番茄的籽是土黄色。

4、尝味道 酸甜味才对

催熟的番茄吃起来果肉发硬，口感发涩；自然成熟的番茄汁水丰富，酸甜可口。

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