时值盛夏，甜美多汁的水果成了我们口中的慰藉。但你知道吗？营养丰富的水果食用不当，一样会对健康造成伤害，比如爆痘、喉咙干，甚至便秘等等，这难道就是传说中的“上火”？

#1 这不是上火，是炎症！

“上火”并不是医学上的概念，这个词更多的来源于人们在生活中对现象的归纳总结。比如当人们感受到诸如眼睛红肿热痛、尿黄有烧灼感、口咽干燥热痛等症状时，很自然地会联想到生活中带来热感的火，所以有了“上火”这一说，这也是为什么这个词在很多方言中叫做“热气”的原因。而在现代医学中，这种“上火”时常见的红肿热痛，实际上更像是炎症的近义词。

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这时你就会问了，水果到底是怎样和“上火”联系在一起的呢？当人们一次性食用大量“上火”水果（比如荔枝、龙眼、芒果、菠萝蜜、榴莲等）后，就会出现疯狂爆痘、大便干燥、喉咙发干疼痛等不适症状。究其原因，其实有多种因素。

比如菠萝蜜、榴莲这类高糖高脂水果，导致人体炎症的主因更多的是其中的营养成分。高糖高脂的饮食能诱发皮肤的炎性改变，即使你把榴莲换成炸鸡或奶茶，同样也会出现你认为的“上火”症状。再加上榴莲的果肉细致绵密，能恰到好处地停留在口腔缝隙中，助长口腔中有害菌群的滋生。而牙龈出血又常常是牙周疾病造成的，牙周疾病的致病因素主要就是这些有害菌群。于是，榴莲便成功地成为“牙龈刺客”“爆痘大师”，背上了“上火”的称号。

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#2 水果：想要“上火”不容易

值得注意的是，要想以这种方式引起人体炎症，不但要满足高糖高脂，纤维比例也是一个重要因素。只要这类水果的纤维含量够高，即使含有大量糖分，也不会引发炎症。

举一个例子：每100g甘蔗含有高达16g的糖分，这是什么概念呢？要知道即便是每100ml可乐也仅含有10.6g糖，也就是说，甘蔗的含糖率甚至比可乐还要高出60%。但我们却很少听人说“吃甘蔗上火”的。

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“蔗，脾之果也。其浆甘寒，能泻火热，《素问》所谓甘温除大热之意。”也就是说，吃甘蔗非但不会“上火”，相反还可以泄热。因为甘蔗中的不溶纤维能刮去口腔中的残渣，而可溶纤维能促进排便，恰巧抵消了糖分所带来的不良影响。

#3 不同水果，不同反应机制

再来看看荔枝、龙眼这类无患子科的水果，它们的作用机理则是另一个方向触发的炎症反应——水溶性蛋白。早在2002年，就有研究者发现，荔枝中水溶性提取物能引起炎症因子的释放。简单的说，就是荔枝中含有—些水溶性的蛋白质类物质，它会和我们身体中与炎症有关的细胞产生互动，会使促炎症因子产生躁动，从而导致炎症的发生，引起我们的身体出现各种上火表现。