清明过后，气温逐渐升高，年轻人都开始穿短袖和裙子啦！但老人还穿着外套和毛衣，人一旦到了中老年，身体也会随着年龄开始下降，这个时候不妨多吃点高卵磷脂的食物。

卵磷脂与蛋白质、维生素为三大营养素，卵磷脂又称蛋黄素，中老年人适当地吃些卵磷脂能够增强大脑的活力，预防老年痴呆，益智健脑，卵磷脂还可以改善血糖的水平，降低身体内的胆固醇的含量，下面，和大家分享5种高卵磷脂的食材，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

鸡蛋含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素、铁、钙等营养元素，能够营养大脑神经，增强记忆力，预防老年痴呆，还可以补充人体所需要的能量，提高人体免疫力。

做法：【西蓝花拌鸡蛋皮】

1.准备食材：

准备西兰花一朵，把根部去除，切成均匀的小块。

准备红椒一个，去籽后切成菱形片。

切点蒜末放入盆中，加入生抽10克，食盐2克，鸡精2克，辣椒红油5克，不喜欢吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克，搅拌均匀备用。

碗中打入2个鸡蛋，加入食盐1克，淀粉少许，淀粉能够增加鸡蛋液的韧性，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.煎鸡蛋饼：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油煎鸡蛋饼时不易粘锅，把鸡蛋液倒入锅中，均匀铺在锅底，用勺子推动鸡蛋，摊成圆形的蛋饼，煎至鸡蛋液全部定型，翻另一面面，大约煎2分钟，蛋饼两面呈金黄色时倒出控油，切成均匀小块备用。

3.把西兰花焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后加入食盐1克，植物油5克，白醋5克，把西兰花倒入锅中，焯水30秒左右，西兰花断生、变软以后倒出来，用凉水冲洗几下，控水备用，凉水冲洗食材口感更清脆。

把控过水的西兰花和鸡蛋饼一起放入盆中，倒入调好的料汁，翻拌均匀后即可，一道爽口开胃的西兰花拌鸡蛋皮就做好了。

花生有很高的营养价值，富含卵磷脂、有机酸、黄铜、锌等营养物质，延缓脑功能衰退、增强记忆，增强食欲、促进消化吸收。

做法：【三色花生米】