导语：调白菜饺子馅，白菜是焯水还是用盐*？都不对，教你正确做法，香！

秋冬季节，北方的气候寒冷而干燥，受到寒风的侵袭，人体特别容易出现缺水和皮肤干燥等情况。这个时候，我们要多吃一些含水分较多的蔬菜，来补充身体所需的水分。那么，在秋冬季节，吃什么蔬菜最好呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是“白菜”。

俗语说：“冬日白菜美如笋”。每到秋冬季节，北方老百姓家的餐桌上总是离不开白菜。因为白菜的价格很便宜，又特别耐储存，所以很多人都会一次性买几十斤回家，储存起来慢慢吃。作为秋冬季的时令蔬菜，白菜虽然很价格低廉，但是营养价值却很高！

包白菜饺子，最忌用盐水*白菜，教你1招，饺子鲜美多汁，真好吃！白菜富含蛋白质、粗纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素、以及钙、铁、磷等微量元素。其中，维生素C的含量极高，是苹果和梨的4倍！常吃白菜不仅可以补充水分和营养物质，还有滋阴润燥、减肥排毒、美容养颜、养胃生津、降胆固醇、预防乳腺癌、增强免疫力等功效！白菜的做法很多，可以炒着吃，炖着吃，也可以做馅蒸包子，包饺子吃！下面，厨娘就与大家分享一下，白菜饺子的做法和技巧！

【白菜牛肉馅饺子】

准备食材：

白菜、牛肉、面粉、葱、姜、花椒、盐、生抽、料酒、香油、食用油。

具体做法：

1.取一个盆，加入500克面粉，用200克温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

2.取一块牛肉，用绞肉机绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末和花椒水，加入适量的盐、料酒、生抽、香油，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，然后腌制15分钟。

3.白菜做馅时，首选白菜帮，将白菜帮清洗干净后，沥干水分，切成小粒，装入盆中，加入适量的食用油搅拌均匀，锁住白菜内的水分，然后装入到盛有肉馅的盆内，少加一点盐，搅拌均匀后，菜馅就调好了！

4.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成饺子剂，用擀面杖擀成饺子皮，取一个饺子皮，舀入适量的菜馅，将饺子皮拎起，对折一下，将边缘捏紧，将菜馅包起来，用双手虎口处按压一下，一个饺子就包好了！

5.锅内加水烧开，放入饺子，饺子全部下锅后，不要着急用铲子搅动，静置10秒钟后，用铲子轻轻地推动一下，防止饺子粘锅底，大火煮开后，加入适量的清水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，即可出锅。

烹饪小贴士：

1.在调白菜馅时，为了防止白菜馅出水，有人先焯水，有人用盐*。其实，这两种做法都不对，因为不管焯水还是用盐*，都会造成白菜内营养的流失。正确做法是白菜剁碎以后，先加食用油，搅拌均匀，这样既可以锁住水分，又可以防止营养流失。

2.俗语说：“软面饺子，硬面汤”。在制作饺子皮的时候，面要和软一些，面团和好以后，不要直接擀饺子皮，要先醒发20分钟后，再擀饺子皮，这样包出来的饺子更好吃！

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