所以，无论是我们吃的荞麦冷面，还是买的荞麦挂面，其中都会添加一部分的精白面，或者黑麦面粉来增加粘着性。

就像黑色的延吉冷面，就是由荞麦粉 、小麦粉和马铃薯淀粉等组成的，为了保持弹韧的口感，荞麦粉在冷面面团中的添加比例一般都控制在 30 %以下 。

荞麦最适合这2类人吃

对于咱们普通人来说，荞麦面当然是日常主食的好选择，不过，对于减肥人群和高血糖人士来说，荞麦面更加的适合。

1.高营养，低能量，吃饱不怕发胖

在诸多主食当中，荞麦的能量都不算高，加上作为粗粮，它的膳食纤维含量丰富，饱腹感更强，所以，用荞麦面条填饱肚子，摄入的能量也会更少。

达到同样的饱腹感，荞麦带来的能量更低

不过，很多商家号称自己是“0脂肪”，但实际上，荞麦面并非零脂肪，只是脂肪含量比较低，大概在3%，跟咱们普通的大米、白面差不多，但谷类食物当中的脂肪本来就不高，所以，也没必要在意荞麦面条里的那点脂肪。

2.低GI，口感好，控好血糖没烦恼

在控血糖方面，荞麦是各种粮食中的佼佼者，它的血糖生成指数比较低。

我们一般吃的主食里，白面条的血糖生成指数在81，馒头在88，米饭也有83，而荞麦在做成面条之后也就59。

低血糖指数食物的葡萄糖释放缓慢，能够很好地降低餐后血糖指数，维持血糖的稳定。同时，荞麦中的黄酮物质芦丁，也有利于保护高血糖和高血脂人群的血管。

另外，有动物实验表明，荞麦中铬和矾的含量比较高，而这两种微量元素也具有明显的降血糖作用。

挑荞麦面，就看这1点