▲豌豆苗
刀豆豆科 ,刀豆属。又称为大刀豆、关刀豆、洋刀豆。主要分布在我国华南、西南地区,以及江苏、浙江等地。
刀豆荚果是弯曲的带状,长20-35厘米,宽4-6厘米。它的特征是在离缝线约5毫米的地方有一条棱,所以也很好区分。嫩荚可以炒食或腌渍和脱水加工,干豆粒可煮食或磨粉。
刀豆
▲刀豆
鹰嘴豆另外,生活中常见的豆类蔬菜作物还有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、莱豆、多花菜豆等等,简直让人眼花缭乱。
别名桃豆、鸡头豆、回回豆等,因其面形奇特,尖如鹰嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。我国甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量栽培。
▲鹰嘴豆
在豆荚基本饱满时采收嫩豆荚,嫩种子和叶片均可炒食、做汤料;老熟种子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味。