又是一年蟹儿肥，9月肥10月尖，现在吃螃蟹正当季，烟台过了休渔期开海了，以前螃蟹在中秋节前后特别贵，大的八九十，小的也得三五十，现在猪肉二十二，大螃蟹才25元一斤，所以吃螃蟹比吃猪肉合适多了，螃蟹是蒸还是煮好吃？这个细节很多人没明白，这样做不流黄鲜味足，喜欢我的文章关注 分享支持支持呗

吃螃蟹蒸还是煮味好？28年大厨教你妙招，保证不断腿流黄鲜味十足，老舅是一个地地道道海边大厨，在吃海鲜这方面经验十足，下面我就来分享他的心得。第一步选螃蟹，无论是公还是母螃蟹，一定要选鲜活的肥螃蟹，活螃蟹的味道要比死螃蟹的味道鲜美很多，选螃蟹的几个要点在上一期文章已经说过，关注我，每一期的美食更新您都会先知道

螃蟹分海蟹跟河蟹的区分，像生活在烟台的人们都喜欢吃梭子蟹，梭子蟹生活在海水中，肉也是有盐味，淡水的浓度要比梭子蟹的浓度低，如果煮着吃，梭子蟹的鲜味就会被淡水中和一部分，所以最适合蒸着吃，买螃蟹的时候大部分卖家都会用橡皮筋绑住螃蟹腿，这样卖家不会因为买家选螃蟹受伤而且还多卖钱。橡皮筋一般都是橡胶有害物质制造，蒸之前一定要把皮筋去掉，用刷子清洗干净，螃蟹嘴向下，以免水进入螃蟹体内影响口感，用流动水清洗。我们首先要破坏螃蟹的中枢神经，用牙签从螃蟹嘴插下去搅几下，相当于让螃蟹安乐死，这样螃蟹在蒸的过程中不会挣扎，蟹钳，腿就不会掉

蒸螃蟹时要冷水上蒸锅还是热水？答案是凉水上蒸锅，这样水温慢慢升高，螃蟹均匀受热，蟹黄会慢慢凝结不外流，味道好，螃蟹一定要肚子向上，这样蟹黄才会不外流，吃着才又香又鲜，梭子蟹虽然是有海水蟹，但还是有一定的水分，要想让蒸出的螃蟹肉质更加紧致吃着更有嚼劲，鲜味十足，要在螃蟹肚子三角处撒小许盐，盐会*出螃蟹中的水分，因为蟹壳非常硬，所以吃着也不会咸，这样味道会更加鲜美