原因一：酵母的活性低

细心的网友可能会发现，我们买的酵母一般都是用小包装袋装的，为什么很少有大包装呢？原因就是，一袋酵母，一旦拆开包装，酵母放的时间越长，其活性就会越低，直到酵母失去活性，完全失去活性的酵母，我们也可以理解为“酵母死亡了”，所以已经死了的酵母，和面时又怎会繁殖呢？所以自然无法产出二氧化碳，也就不能够蓬松面团了。

所以在我们用酵母和面前，需要测试下酵母的活性，然后根据酵母活性的高低，添加酵母的用量。

具体做法：

将酵母用温水化开，水温大概在35摄氏度左右的温水，然后搅拌均匀，放置10-20分钟后，然后观看酵母水中的小气泡，小气泡数量越多，说明酵母活性越高，此时我们就可以按照500克面粉添加5克酵母这个比例，如果酵母水中气泡数量较少的话，那么说明酵母活性低，此时酵母宁可多放也不要少放，放到5-10左右即可，如果酵母水中气泡很少甚至是没有，那么这个酵母就不要用了，说明酵母已经失效了。

原因二：“光让牛干活，却不给牛吃草”

酵母繁殖是需要能量的，因为酵母是一种微生物，所以想要面发得好，就要在酵母工作繁殖的过程中，给它充足的能量来源，所以像是很多人和面只放酵母的话，酵母虽然用的多，但是干活累的时候，没有营养的支撑，发面效率就会越来越低，所以面团就很容易发不起来，或者是发面时间很长。

所以我们在和面时，就要加点白糖，每斤面粉加5-10克的白糖即可。

原因三：温度

酵母发酵面团有一个缺点就是对温度有要求，而这个温度包括和面时的水温和发酵环境的温度。

所以这就是为啥冬天酵母发酵面团容易出现发酵不起来的原因，夏天又容易发酵过度。

所以无论是冬天还是夏天，用酵母和面都要保证它在一个舒适的温度下工作，和面时的水温在36摄氏度左右，而发酵时的温度最好保持在30摄氏度左右。

冬天可以将面团放到温水锅中发酵，这样就相当于一个发酵箱。