自从火发明以来，熟食让人类更容易吸收食物中的营养物质，对于美食，人类从未停止过探索的脚步，可能是吃腻了蒸、炸、炖、煮的熟食，人们又开始追求极致的食材，其中就包括原汁原味的生肉。国外有三文鱼等刺身，国内也有鱼生、醉虾等传统美食。这些鲜嫩的食材味道固然好，但又常听说可能会感染寄生虫，这些生肉能放心吃吗？
三文鱼刺身
三文鱼、鲷鱼等一些海鱼的刺身非常受年轻人欢迎，餐厅一般会直接将新鲜食材切片后配以蘸料，供食客生吃。
能安全生吃的前提：任何生食的鱼类都必须保证没有寄生虫。因为在淡水中生活过的鱼类感染寄生虫的可能性非常大，所以淡水鱼和曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼均不能生吃，这其中就包括洄游的野生三文鱼。几乎所有的野生三文鱼都寄生了异尖线虫，部分寄生了裂头绦虫，这些寄生虫能感染人体。只有完全在海里生活的海鱼才能用来做生鱼片，但生吃海鱼也并非绝对安全。海鱼也能被各种寄生虫寄生，有的寄生虫不能感染人体，有的能，这其中最著名的就是异尖线虫。
理论上，人工饲养的三文鱼是可以避免寄生虫的，反而是野生三文鱼，它在吃小鱼的过程中，很可能从小鱼身上感染寄生虫。用于食品出口的三文鱼，要求用人工饲料进行喂养，从源头上切断寄生虫感染的可能，理论上是安全的，可以生吃。
蘸料能消灭寄生虫吗？在吃生鱼片时，人们习惯用酱油、芥末、醋做成蘸料，或顺带喝些酒，有人认为这样就能*死鱼肉中的寄生虫。其实，这些做法都是不靠谱的，想靠醋来*死异尖线虫幼虫，得让幼虫在醋里泡上好几天，毕竟幼虫要有很好的抗酸能力才能通过胃液的考验寄生到人体内。从一些实验结果来看，异尖线虫可以在食醋中存活105小时，在高浓度白酒中存活24分钟，在蒜泥汁中存活7小时，在生姜汁中存活10小时，在芥末液中存活55分钟。
*死寄生虫最简单的方法是高温，也就是熟透，适用于家庭烹饪。如果要生吃的话，也有一个比较有效的*死寄生虫的方法，那就是冷冻。
食用生鱼片还存在一个问题，那就是可能会携带致病菌，如副溶血性弧菌，存在于深海，如果加工过程、存储过程不严格，可能随食物进入人体内，引起急性食物中毒，导致腹痛、腹泻、呕吐等。
