说到日本的美食，可能很多人马上就想到了生鱼片。将鱼肉切成薄片生吃在大多数人看来已经成为了日本美食的一个标志。但其实生鱼片并不是日本人的发明，而是学习得来的。而日本人的老师恰恰就是我们中国人，早在中国周朝的时候就已经有了生吃鱼片的记载，到了唐代生吃鱼片更是成了一种普遍现象，而在当时正是日本第一批遣唐使来华的时候，他们也就把这种饮食方式带到了日本，从此流传了下来。当然现在在中国的有些地方还是有生吃鱼片的习惯的，比如潮汕地区。不过吃的鱼和日本就有些不同，潮汕地区的人喜欢的是草鱼，而日本人则很多鱼都可以拿来做生鱼片。
而要说到最为大多数中国人所熟知的日本生鱼片，非三文鱼莫属。当然三文鱼三鱼片也不是日本人的专利，世界上很多国家（包括现在的中国）都把三文鱼生吃当成一件非常普通的事情。仿佛三文鱼生来就和其他的鱼不一样，用来生吃才是最适合它的吃法。但其实这个说法并不是完全正确，因为三文鱼其实分很多种，一般我们用来生吃的三文鱼指的是大西洋鲑，而其它的鱼虽然也可以生吃但是因为品质比较低经常被不法商家掺入到三文鱼中以次充好，所以也叫做三文鱼。
但是可能很多的朋友会好奇，问什么现在的三文鱼大家一般都选择生吃的方式而不是做成熟食呢？难道煮熟后的三文鱼味道真的很差，导致它只能生吃呢？其实并不是这样，三文鱼也是完全可以煮熟再食用的。
三文鱼当然可以煮熟了再吃，而且味道并不差。但是如果仅仅用白水煮熟，鱼肉吃起来比较肥腻，鲜味会被掩盖，必须要用其它的烹饪方法来制作三文鱼。三文鱼的做法也非常多样，像是滑炒、煎制、烟熏等等都是比较适合的烹饪方法。而且像是市面上的海鲜炒饭，很多时候其实也会用到三文鱼这种食材，只是很多人吃的时候没有注意到。
而为什么大多数人喜欢生吃三文鱼，一个是因为三文鱼本身鳞小刺少，而且肉质细嫩鲜美，关键是本身没有鱼腥味，所以生吃之前不用经过太多处理。在吃之前冰镇一下，三文鱼的肉质会更加爽脆。所以一般人们对三文鱼的吃法，首选的就是生食，为的是保持口感和新鲜度。
最后，三文鱼之所以生吃，也不仅仅是因为口感的问题。更重要的一点是三文鱼本身的营养价值比较高，但是如果在高于70℃以上的高温烹饪的时候，鱼肉中富含的有益脂肪酸会被破坏，从而使三文鱼的营养价值大打折扣，所以很多人通常不会用高温烹饪三文鱼。
所以其实三文鱼生吃或者煮熟了吃都可以，虽然有营养和口感上的区别，但更关键的是看个人喜好。
