每年夏季都是肠道疾病高发时期，而在前段时间，大牌餐企相继陷入食安风波。

而使用大肠杆菌超标的餐具，容易造成呕吐、腹泻等症状，严重的可导致人体肠炎甚至是严重的败血症！特别是一些体质较弱的人群，胃肠道更易出现感染，也更为危险！

其实，外出食品安全问题一直是大家心中所担忧的，因而很多人外出吃饭的时候习惯用开水烫碗筷、纸巾擦亦或是直接使用一次性餐具，觉得这样更卫生，但事实真的如此吗？

01

日常灭菌、避菌方式

真的靠谱吗？

1、开水烫碗，能灭菌？

很多人在吃饭前习惯用热水烫一下碗筷、杯子，但真的能起到*菌消毒的作用吗？

高温的确能起到一定的*菌消毒作用，但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果。

专家表示，要达到消毒效果，至少要同时满足两个条件：①必须是100℃滚烫的开水；②不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟以上。

也就是说高温消毒的两个必备条件“温度和时间”，缺一不可。

2、纸巾、湿纸巾擦碗，能*菌消毒？

有些餐厅桌面上可能没有热水，也有些人比较图方便，直接用纸巾或是湿纸巾擦碗筷，这时候你可能更要担心健康隐患了~

其实餐巾纸并不一定就是干净的，尤其是一些路边餐馆的纸巾摸起来手感粗糙，若是非正规厂家生产的纸巾，可能生产过程中没有消毒*菌的工序，用它擦碗，反而容易把大量细菌沾染到餐具上，越擦越脏！

另外，市场上还有一些湿纸巾有消毒、抑菌成分，因此有人觉得用消毒湿巾擦碗更干净。

但你可知，有消毒成分的湿纸巾，大多含有多种化学成分，并不能直接入口，用其擦碗筷反倒增加了安全隐患。

3、用一次性碗筷，更干净？

不少人觉得，一次性筷子还未拆封，没有使用过，应该更干净更放心一些。

但是，一方面，一次性用品过于浪费资源，不利于可持续发展；另一方面，一些餐厅的一次性餐具大多是大批量购进的，存储不当，很容易发霉。

另外，还有些小作坊在生产一次性筷子时，为了让筷子变得更白更干净，会用硫磺熏，或用双氧水浸泡，这样就不可避免地会造成一次性筷子上的二氧化硫残余量超标，进而对人体造成危害。

因此，为了避免大肠杆菌的感染，外出吃饭更建议自备碗筷。

其实，除了大肠杆菌，我们生活的环境中充满着各种细菌，包括常吃的食物、喝的水中也可能隐藏一些其它致病菌。

尤其是到了夏季，因误食被致病菌污染的食物，引发细菌性食物中毒的事件频频发生……

02

五大常见的食源性致病菌

现在夏季炎热，正是这些致病菌“猖獗”的时候，因此，要格外小心“病从口入”。

1、沙门氏菌

据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首!

其经常分布在肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食物当中。在7℃～45℃条件下均可生长，最适温度为35℃~37℃。因而低温储存食品是一项重要预防措施。

感染表现

潜伏期6~24小时，可有持续高热；大便为黄绿色水便，有时可带有脓血，便意频繁。若是发生在儿童身上需要特别注意，可能因急救治疗不及时导致死亡。

灭菌条件

不耐高温，55℃1小时、60℃15分钟或100℃加热数分钟即可被*死。

2、金黄色葡萄球菌

蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如乳类及乳制品、肉类、糕点、剩饭等容易感染金黄色葡萄球菌。

金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的机会很多。

感染表现

来势凶猛，多在食后3小时内发病。吐比泻重，呕吐物中可见黄绿色胆汁，不发烧或仅有低热。多数患病者会在1-3天后康复；少数患病者可能会出现脱水、休克等严重情况。