说起茄子，很多人都喜欢吃，因为茄子是比较有代表性的紫色食物，营养非常丰富。而且，茄子是海绵状的，含水量比较高，也非常容易入味儿，用茄子制作的很多美食，也非常的出名！但是吃茄子也要注意几个方面，我今天给大家分类来说一说吧，再给大家介绍几个用茄子制作的美味佳肴。

第一点，我们先说一说茄子里含有的特有成分叫茄碱。之所以叫它茄碱，是因为它是茄子中特别含有的一种物质，它不仅能够刺激酸分泌，也具有一定的抗炎作用，所以它的优点就是能够刺激人们的食欲，防止一些炎症的发生。但是如果已经存在一些基础病，那么茄碱就会产生副作用。

茄子本身就是一种营养丰富，含有各种人体所需的脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷等等。咋眼一看，好像茄子并没有什么问题。

但是，从中医的角度来看，茄子属于寒凉性的。

所以，从这点可以得出，凡是脾胃虚弱的人，都不太适合吃茄子，吃多了，很容易导致脾胃更好虚弱。

更简单一点的解释是：雪上加霜

1. 肝肾功能不佳的人：茄子中含有一定量的龙葵碱，不易被肝肾代谢，如果肝肾功能不佳的人大量食用茄子，就容易引起龙葵碱中毒，出现头晕、想吐等不适症状。

2. 患有胃病的人：茄子属于寒凉性食物，可能会刺激胃肠道，对于患有胃寒、胃炎等胃肠道疾病的人来说，食用茄子可能会引起胃肠道不适。

3. 阳虚体质的人：茄子是一种寒凉性食物，容易引起体内寒气，体质较弱的人最好少食用茄子。

4. 产妇和小儿：茄子属于凉性食物，容易伤害产妇和婴儿的胃肠道，因此产妇和小儿最好少食用茄子。

5. 服用降压药物的人：茄子中的多酚类化合物具有降血压的作用，如果与降压药物同时食用，可能会增加药物的效果，导致血压降低过快。

茄子作为一种日常都会使用的大众食材，它的益处大家最了解的就是降三高这个作用了，有的长辈是经常将这句话放在嘴边的。

相信很多有三高的患者一定熟知这项茄子的功能，茄子中的糖分是极低的，是几乎不升高血糖的，在人们吃大米饭之前，吃一些蒸茄子，可以帮助降低餐后的血糖反应。这不仅是对稳定血糖有好处，还可以帮助人减肥呢。
还有茄子中的钾元素，就可以帮助人的血压管理。还有其中的果胶，也会起到延迟饭后的血脂上升的作用。
当然，在烹饪时没有加入其他脂肪含量高的调料的话，减肥的人吃茄子也是十分合适的。

茄子去皮洗净，切成均匀的长条。（这一步是关键点，少油版，茄子最好改刀成均匀的长条，便于成熟。一般我们做的烧茄子不好吃，大部分原因都是因为茄子夹生，即便过油，如果炸不透，味道也差点。所以少油烹制尽量不用滚刀块，大小条也尽量切均匀一些，让它们一锅同时成熟，避免有生有熟。）

2、将茄子条用盐腌制10分钟，而后挤干水分备用。（这一步目的是为了去除茄子的涩味，同时腌制过的茄子，也不易吸油。）

3、切2份蒜末备用。顺便将辅料切成小块。我这个就是油面筋。4、关键点：起锅烧油，少许油，中小火烧制5/6成油温，下入茄子条，翻炒一下，让茄子裹上油脂后，盖锅小火焖5分钟。（这个焖制时间不是绝对，视朋友们的茄子品种，以及老嫩来定。比如我用的圆茄子，时间就要长一点，5~8分钟才软烂，如果是长茄子，水头足，时间会短很多。朋友们可以自己尝一下。）

5、茄子焖熟，表面有微微虎皮纹，将其推到锅边，让底油流淌下来，爆香一份蒜末。

6、这时如果锅中太过干燥，可以加一点点水降温，爆出锅气。加入一勺生抽，翻炒均匀。

7、加入油面筋翻炒均匀，而后加入适量清水烧制一下，令其入味。颜色太浅可以加入一点老抽增色。

8、加入清水后，可以尝一下咸度，然后根据自己的口味适量加盐。我这个因为腌制茄子时用盐够了，所以没加。待得汤汁收缩，下入第二份蒜末，翻炒均匀出锅装盘。