你为什么不敢吃？

| 不用过分担心病毒

现在很多人都担心像草莓这种不能去皮的水果上有病毒，不敢吃。

先来普及一下有关冠状病毒的知识，根据世界卫生组织2020年2月21日的通报[7]，像是SARS病毒在冷冻下可能存活两年，冷藏下可能存活3天，好在它并不耐热，一般的烹调温度也就*死了。

所以如果你做到往常我们建议的食品安全五大措施，足以放心：

(1) 保持清洁；

(2) 生熟分开；

(3) 彻底烹饪；

(4) 将食物保持在安全的温度下；

(5) 使用安全的水和原材料。

至于草莓这种不加热也不去皮的，确实理论上不排除在接触患者的情况下表面有大量病毒，但是考虑到病毒只能寄生在人和动物的细胞中，不会在蔬菜水果表面存活太久。

目前也没有任何证据表明冠状病毒在蔬菜水果表面存活后仍有足够的致病性，更是没有吃水果食物感染冠状病毒的报道（包括SARS、MERS）。

我个人的判断是，大家按照日常清洗水果的标准，在吃之前用干净的流动水冲洗30秒以上，用清水泡5-10分钟，再冲洗一遍风险已经足够低了。

不过整个过程注意不要用接触了草莓的手摸眼睛、鼻子和嘴。

关于草莓特殊的清洗提醒是，可以在冲洗完了之后再去蒂，避免清洗过程中草莓表面的污染物进入到草莓内部。

（无论是冲、泡、吃的哪一步，碰水果之前记得洗手。刷两下手机吃一口、打两个字吃一口这种行为可能比草莓本身携带的病毒更危险。）

相比于冠状病毒，倒是每年都有吃草莓感染诺如病毒的报道，而且除了买渠道可靠的草莓或者把草莓加热成草莓酱之外，也没有什么特别好的避免方法……

| 草莓的农残特别高？

首先，人体对农药并不是一点都不能耐受，实际上吃进去少量的农药也难以避免。

蔬菜水果等食物中都会有不同程度的农药残留，即便是有机蔬果，也可能因为土壤或水源迁移而存在少量农药，但只要不超过国家规定的标准，安全性还是有保障的。

所以大家从可信的渠道购买有保障的草莓即可。

| 泡草莓可以加小苏打

我自己吃草莓都是用自来水泡泡冲冲就吃了，不过有很多人不放心，泡草莓的时候总想加点东西。

实验结果表明，无论是盐、小苏打、淀粉，还是传说中的淘米水，效果都很有限，只是说略微比用清水好点，相对来说小苏打效果最好。[6]

如果长时间浸泡或溶液浓度过高，可能会因为浓度差、渗透压等问题造成细胞破裂，农药反而会向细胞内渗透，更难被去除。

一定浓度的盐水（15%-20%）倒是可以*死部分细菌，但会影响果蔬的风味，还有增加盐摄入的风险。

所以总体来说泡十分钟、再冲冲就行了，如果实在想加，可以把泡的水换成2%碳酸氢钠溶液（也就是小苏打溶液）。