买猪蹄，“黄色”和“白色”区别大

我们买猪蹄的时候，除了要分辨前后蹄以外，还需要注意一点的是，要看猪蹄的颜色，像是市面上很多颜色很白的猪蹄，这种猪蹄虽然看似比较干净，但是很可能是用“松香”烧热后，泼在猪蹄上，等到松香凉了后，脱去松香猪毛就会脱落，而这种去毛方法，如果猪蹄清洗不干净，对身体会有危害的，因为松香会引起致癌。

所以我们买猪蹄的时候，最好不要选那些看似颜色很白很干净的猪蹄，而要选那些颜色发黄的，因为猪蹄颜色发黄，说明是用火烤去毛的，虽然看上去不太干净，但是吃着安心健康。

在家做猪蹄，最怕的就是猪蹄没有处理好，就会有腥味，尤其是猪蹄做熟后，腥味会更重，而很多人就会选择用料酒去腥味，但是效果并不好，这主要是因为料酒对于血腥味的去除效果还可以，而猪蹄的腥味大多是毛腥味，尤其是脚趾缝中的味道。

所以我们处理猪蹄时，一定要仔细清洗猪蹄的褶皱处，脚趾缝隙出的绒毛，完全刮干净后，就不会有异味了，然后在用下面这个酱卤猪蹄的料包，煮猪蹄保准香喷喷。

酱卤料包：

八角10克，桂皮5克，花椒10克，小茴香5克，砂仁3克，草寇5克，草果3克，白扣2克，香叶1克，白胡椒5克，孜然5克，红扣2克，陈皮1克，甘草2克，山奈2克。

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