鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？

鸡蛋清遇热后会凝固成白色固体，因而得名。鸡蛋清就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把鸡蛋清搅拌，会呈现泡沫状像海绵般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

鸡蛋清有清热解毒的作用，鸡蛋清是属于凉性、味道甘甜，鸡蛋清还可以增强免疫力，在鸡蛋清中还有丰富的蛋白质，蛋白质是组织和修复人们身体的重要成分，人体的生长发育和受损细胞的恢复和新生，都是需要蛋白质的摄入。

人体一旦缺少蛋白质会出现代谢率下降，容易患上疾病，而吃鸡蛋清能补充这些人体所需要的营养。

那么鸡蛋黄呢，蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，而这两种成分均是黄颜色，所以蛋黄呈现的是黄色。

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是蛋白质和脂肪，还有约48%的水和2%的矿物质及多种维生素等。

维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D等，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中，而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素。

蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防眼疾。

蛋清与蛋黄相比，营养差远了，丢弃蛋黄只吃蛋清是一种浪费的吃法，吃蛋黄很多益处。吃蛋清和蛋黄因人而异，有什么需要就吃什么。

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