鸡蛋身边一直围绕着各种“传闻”，有人说吃蛋黄会升高胆固醇；有人说鸡蛋吃多了会得糖尿病、冠心病；但也有人为了获取蛋白质，每天吃3个以上的鸡蛋，吃鸡蛋的花样层出不穷，但究竟哪句话才可信？鸡蛋到底应该怎么吃？小妙今天就来讲一讲。

我们首先来看一下鸡蛋的营养素含量高。

鸡蛋的可食用部分包括蛋清和蛋黄两个部分；

蛋清：蛋清部分基本完全是蛋白质，热量低；

蛋黄：蛋黄含有鸡蛋中40%的蛋白质，并且是钙、铁、锌等矿物质和大部分维生素的来源，90%医生的叶酸、维生素B6、维生素B12以及所有的维生素A、E、K、D、胡萝卜素也都来自于蛋黄，存在于蛋黄中的叶黄素对眼睛有好处。

如果只吃蛋清不吃蛋黄，营养素就会被白白的浪费，而如果吃蛋黄，不少人又担心其中的胆固醇。

那么，蛋黄中的胆固醇究竟会不会对人构成足够的威胁呢？

其实，对于每天只吃1-2个鸡蛋的成年人来说，完全没有必要担心胆固醇对人体的威胁，美国全民膳食指南指出每日摄入300mg胆固醇上限的规定取消了，即使多摄入一点也不会对人体造成实质性的威胁。

最新研究称，与少吃鸡蛋的人相比，每天多吃半个鸡蛋，患心脏病的风险就会增加8%；

建议每天吃一个蛋黄，加两个蛋白是最好的。

当然，有些人会选择食用生鸡蛋，认为生鸡蛋能够更好地吸收营养，真的是这样的吗？

其实生吃鸡蛋对身体并没有太大的益处。

通常情况下，人们吃鸡蛋是为了吸收鸡蛋中的蛋白质，而在这吸收过程中是要靠胃蛋白酶、小肠中的胰蛋白酶。但是，在生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，这样的物质是能够阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收的，而熟鸡蛋中这样的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身体吸收。

同时，吃生鸡蛋容易感染上一些疾病，鸡蛋未加热时有可能携带病菌与寄生虫，在人们食用这些鸡蛋的时候，是能够造成病菌感染的。通常情况下，煮熟食用是最为安全的。

另外需要注意的就是鸡蛋的保质期，鸡蛋的保质期受温度的影响较大，一般在温度2℃~5℃时，鸡蛋的保质期为40天~60天，在15℃以下，保质期在30天左右；在夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7天~10天。购买鸡蛋后应冷藏保存，保证鸡蛋的营养和食用安全。