2增进消化

莴笋中含有莴苣素、乳酸、苹果酸等物质，其中的浆液也十分丰富，味道清新，略带苦味，能增强一些胃液、消化腺及胆汁的分泌，并使肠道的蠕动更有规律，从而起到开胃健食、促进消化的效果。

3安神助眠

现代研究还发现，适量食用莴笋，还能帮助人们减轻生活中的压力，对晚上的睡眠有好处，起到一定的安神助睡眠作用。而这可能跟其中的维生素B族、菊糖类物质有关。

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莴笋这样吃

营养丰富更安全

1莴笋叶别浪费

日常吃莴笋时，很多人会将叶子去除，只吃莴笋的茎部。其实这个做法并不推荐，因为莴笋叶内的营养价值含量很高——其维生素C含量是茎的4倍；胡萝卜素含量为茎的近6倍；蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。

2适量吃

现代医学研究发现莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，所以过多地食用莴苣，有可能会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。

所以建议莴笋一天的食用量在200克左右。

3不建议吃莴笋的人群

①本身脾胃虚寒的人。莴笋性凉，此类人群吃后可能会引起胃肠道不适。

②经期女性不宜食用莴笋，或导致行经不畅、月经不调，加重痛经症状。

③本身有眼疾的人。

④腹泻人群。莴笋中含有大量植物纤维素和水分，能促进肠壁蠕动，增加肠道中的水分，帮助大便排泄，对于大便干结的人来说是不错的通便食物，然而腹泻的人群就不建议多食了，以免加重腹泻不适。

4给莴笋找个“好搭档”

当莴笋搭配上三种食材，它的食疗保健功效会变得更强：

①莴笋 黑木耳，护血管

中医古方记载，黑木耳活血补气；而现代研究也发现木耳中的多糖物质能预防血液中胆固醇沉积和凝血的作用，对于血管有很好的保护作用。

【拌双丝】

食材：莴笋300g，水发木耳100g，剁椒，大蒜。

做法：①莴笋去皮切丝后用食盐腌制几分钟，木耳焯水后也切成丝，大蒜切末备用。

②把切好的蒜末和剁椒一起放入碗中，加适量香醋、生抽、白糖、味精、香油调成料汁，撒在莴笋木耳丝上，拌匀即可食用。

②莴笋 香菇，调血脂

香菇有“菌菇皇后”的美称，其中的烟酸能辅助调节血脂；香菇多糖一方面能增强免疫细胞的活性，另一方面能干扰病毒的传播和复制。

【香菇烩莴笋】