2、青红椒清洗干净，切成三角块状;生姜清洗干净切成片状;

　　3、锅中加入适量的油，油热下入豆瓣酱和花椒，炒出香味，倒入焯水的鸭块，煸炒出里面的油脂;

　　4、随后加入老抽、生抽上色，翻炒均匀，往锅里加上适量的热水，盖上盖子大火烧开转小火焖煮40分钟;

　　5、等到汤汁变少之后，加入一些盐和糖调味，再把青红椒块倒入进去，翻炒均匀，熬少汤汁就可以出锅了。

　　三、盐水鸭

　　准备食材：鸭子、盐、花椒、料酒、葱姜蒜

　　制作方式：

　　1、鸭子买的时候就处理好，清洗干净;

　　2、空锅加热，放入盐和花椒，炒香;

　　3、接着把炒好的盐均匀地抹在鸭子身上，每一个角落都要抹上，放在冰箱腌制一个晚上;

　　4、锅中加入足量的水，加入葱姜蒜，把鸭子放入进去煮上半个小时，再关火焖一会;

　　5、接着把鸭子捞出来，沥干表面的水分，切成小片。

　　四、甜皮鸭

　　准备食材：鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香

　　制作方式：

　　1、鸭子的头和脚都砍下来，把盐和白胡椒粉混合均匀，再均匀地抹在鸭子身上，腌制5个小时以上;