虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，营养价值丰富，种类很多，根据生活环境，可以分为河虾和海虾。

• 河虾，顾名思义，也就是淡水虾，生长在湖、河、水泊等淡水域中的虾，颜色为青绿色，体型较小。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。常见的河虾有青虾、草虾、白虾等。我国是重要的淡水虾产地，比如，我国最著名的太湖白虾，素有"太湖白虾甲天下"之说。
• 海虾是生活在海洋中的虾，一般雌性偏青色、雄性偏黄色，也称红虾、赤虾、大青虾，体型较大。口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴，有菜中之"甘草"的美称。常见的海虾有对虾、基围虾、琵琶虾等。比如中国对虾，又称"大明虾"，为海产八珍之一，是我国沿海重要的水产品。

不管是河虾还是海虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，容易消化，同时含有丰富的矿物质，如钙、镁、磷、铁等。

和禽肉相比，虾脂肪含量相对低，且含较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。虾体内还含虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，可以有效抗衰老。

《食物成分表》中显示，河虾和海虾的营养大体相同，存在细微差别。河虾脂肪、胆固醇、维生素A、维生素E、钙、钾的含量相对较高；而海虾烟酸、硒含量相对高，因为生活在海水里，钠含量也较高。

虾的做法多种多样，可以采用煮、炒、蒸、熘、炸等方式，如白灼虾、香辣虾、油焖大虾等等。其中，煮对营养素的破坏相对较小，但可使部分水溶性维生素和矿物质溶于水中。蒸时与水接触比煮要少，可溶性营养素的损失较少。因此，为了减少营养素丢失，建议平时尽量采用蒸或煮的方式烹饪虾，少油炸，比如白灼虾，即可以较大限度减少营养素的丢失，又可以保留虾的原始鲜味。

需要注意的是，在某些地区流行讲究口味而生吃的吃法——醉虾，即用酒腌制活虾，然后生吃。在此还是要提醒大家，享受美食的同时一定要防止"虫从口入"，一般不提倡生吃或半生吃，最好是煮熟透再吃。醉虾虽鲜美，但却隐藏着感染寄生虫的风险。

下面分别介绍一道营养丰富且味道鲜美的做法，在家可以尝试。

· 韭菜花炒河虾

原料：韭菜花300克，河虾300克，红椒1个。

做法：河虾洗净，用盐水泡一会去除杂质，清水洗净沥干备用；韭菜花洗净切段；红椒洗净切粗丝；热锅下油，倒入河虾炒至变色；放红椒翻炒均匀；放入韭菜花炒至变软，加入盐、耗油等调味，翻炒均匀即可起锅。

· 蒜泥开背虾

原料：海虾4只，粉丝1把，蒜头1个。

做法：粉丝用冷水泡软备用；海虾开背，去纱线，虾肉对开切（注意别切断）；粉丝码盘底，再摆上虾；蒜去皮压成泥，起锅烧油，蒜泥爆香后铺在虾肉上；蒸鱼豉油、料酒、糖、麻油适量调成汁，虾和粉丝都浇上汁；烧水蒸12分钟，撒上葱花即可。

无论是河虾还是海虾，其美味都是肯定的，营养价值相差也不是很大，平常买虾根据喜好决定就好，如果爱吃海虾，多吃一点无妨，如果爱吃河虾，多吃一些也可，但是都要注意食不过量。当然，两者价格会相差较大，但价高，其实吃的是"物以稀为贵"。

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撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生

指导 | 马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家