10月16日是世界粮食日，10月16日所在周是我国粮食安全宣传周。今年世界粮食日全球活动主题为：“水是生命之源，水是粮食之本。不让任何人掉队。”我国粮食安全宣传周主题是“践行大食物观 保障粮食安全”。

米面粮油，是家家户户的必备。可你知道TA们是如何从田野走上餐桌的吗？TA们有哪些营养价值和妙用？我们又该如何选购、如何烹饪？今天，我们一起了解熟悉的大米及制品。

大米中不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素，特别是B族维生素含量较多，具有较高的营养价值，因此成为人们的主食之一。

大米的分类

大米的分类方法有很多，根据我国现行国家标准《大米》(GBI354-2009)，分为三类：籼米、粳米、糯米。

籼米的米粒一般呈长椭圆形或细长形，常指南方米。通常胀性大、黏性小，直链淀粉含量高，口感偏硬，主要用于制作炒饭与米线。

粳米的米粒一般呈椭圆形，多指东北大米。通常胀性小、黏性大，支链淀粉含量高，口感偏黏，适合直接做白米饭或者煮粥。

糯米的米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色不透明或半透明状，黏性大，通常用于制作米酒、粽子、元宵等传统米制品。

大米种植

播种

水稻原产中国，它的栽培历史可追溯到约公元前12000~16000年前。我国稻米的种植格局大致可以用“南籼北粳”来概括，根据播种期和收获期又可分为早、中、晚稻等不同类型。

上海水稻种植面积约140万亩，全部种植粳稻，也就是晚稻。每年6、7月间播种，到10月中下旬收获。

收获

水稻成熟要经历4个时期：乳熟期、蜡熟期、完熟期和枯熟期。水稻收获的最佳时期：稻谷的蜡熟末期至完熟初期，其含水量在20~25%。

大米加工

工艺流程

稻谷处理→清理→砻谷→谷糙分离→碾米→分级→色选→计量→包装→成品大米

产品形态

糙米：稻谷去除稻壳后之稻米。

胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳，是糙米和白米的中间产物。

白米：糙米经继续加工，碾去皮层和胚基本上只剩下胚乳，保留了七成的产物比例。也就是我们平时食用的大米

大米食用

科学淘米“四不要”

1、用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。

2、淘洗次数不要过多。

3、不要用力搓洗和过度搅拌。

4、淘米前不要浸泡，以防止米粒表层可溶性

营养大量流失。

三个妙招，饭更香

1、加醋蒸米饭法：在蒸米饭时放少许食醋，可使米饭易于存放，而且蒸出来的米饭香更浓。

2、加盐蒸米饭法：在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

3、加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

大米选购

“1、2、3、4”四法则

一看：看大米的色泽和外观。优质大米米粒饱满、大小均匀、有光泽，色泽正常。

二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气并立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。

四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

选购大米的误区

误区一：越白越亮的大米，品质就越好。

加工精度越高，大米糠皮中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质损失就越多，外表漂亮，但内在品质反而明显低于普通大米。

误区二：营养强化米取代普通大米。

食用强化米可以改善人们的膳食营养，但只是起辅助作用，并不能取代普通大米。

大米功效

食补

大米具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用，因肺阴亏虚所致的咳嗽以及便秘患者，可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

美容

使用淘米水美容：无论是洗脸还是洗手，只需长期坚持，便可使你手部或脸部的肌肤变得细

嫩、白皙。

使用米糠去角质：将米糠装在棉布口袋中，然后将其沾湿擦拭肌肤，米糠所含的油能化解脸上的污垢；其所含的维生素B、E更能起到润肤的作用。

来源：上海杨浦