说起大豆，让我想起小时候读书学到的一篇课文《祖国的大豆》。也让我想到我们东北黑土地上的大豆。当然是非转基因大豆。（大豆这里指的是黄大豆）

请我们花半分钟回忆下，我们多久没吃大豆或者大豆制品了？我们都知道大豆营养丰富，是个好东西，那为什么吃得不多呢？也许是我们对大豆了解得不够深，也许是我们吃的大豆不够美味。今天就来聊聊这个话题。

我们拿大豆和各种食物做对比。你会对大豆有新的认识。（大豆是各种吃法，请往下看）

一、大豆的蛋白质含量堪称肉类。

查中国食物营养表，黄豆（大豆）每百克含有35克蛋白质。看下表，就能清楚，大豆的蛋白质和其他肉类比较。

能看到，大豆的蛋白质含量之高，是最优质的植物蛋白。素食者的蛋白质大部分来自大豆。请注意两点：1、大豆蛋白质是植物蛋白质，氨基酸没有完全和人体所需一致，为半完全蛋白质，还需从肉蛋奶中摄取必需氨基酸，或者和其他豆类相互补充。2、肾功能不全者，不可在一天中大量食用，大豆中部分蛋白质人体不能全吸收，剩余的会从肾脏排出，会增加肾脏负担。

现在有不少人，觉得养殖的猪、牛、鸡等，都是吃饲料，圈养在狭小空间，一生都没走动，这样的肉质对人体有隐形的不良影响。就选择吃大豆来代替大部分肉类，再食用鸡蛋牛奶来补充一些蛋白质。成为新时代素食者，以后我会来介绍他们，新素食主义。

二、能替代主食。

黄豆（大豆）每百克含有34.2克碳水化合物，脂肪有16克。大豆和大米相比，总热量相当，碳水化合物含量只有大米的一半，而且含有丰富的蛋白质和脂肪。大豆压榨出来的大豆油，为健康食用油，饱和脂肪只有15.9%，单不饱和脂肪酸有24.7%，多不饱和脂肪酸高达58.4%。（数据来自中国食物营养表）大豆所含不少脂肪，是健康油脂，可以放心食用。

大豆作为主食，怎么吃呢？请往下看。

三、其他的主要营养素。抗氧化作用的多酚和维生素E。大豆富含钙质，已经各种维生素和膳食纤维。特别是，大豆富含异黄酮、卵磷脂、皂苷等抗氧化物质，有保护血管健康的作用。想要青春不老，抗氧化才是最重要的。当然还有许多功效和好处，就不多说了。

四、豆浆可以替代牛奶，不建议加糖。打成豆浆，它的营养容易被吸收。现在的破壁机能把大豆打得非常彻底，无需过滤，保留了膳食纤维。我国有不少人有乳糖不耐受，不能喝牛奶，而他们可以选择喝豆浆。

下面来介绍几种好吃的做法。上美食！[爱慕]

大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

推荐几个菜单。

1、豆浆类。核桃红枣豆浆。红豆南瓜豆浆。银耳枸杞豆浆。有豆浆机都能做。

2、香酥黄豆。鸡蛋、糯米粉和大豆混合油炸，撒上调味料。就能吃了。做零食也不错。

3、脆香黄豆。先将鲜大豆用油炒干，加入辣椒等炒香。