大家好，我是山东烟台王姐。生活在海边，当下正是鲅鱼盛行的季节，从端午节开始价格也飞涨到25元以上，因为新鲜，怎么做都好吃，其实最爱吃的是晒的鱼干，只是不舍得呀，等便宜点晒它一筐。今天教给大家包鲅鱼饺子，这是我们烟台的地方特色美食，家家户户到了这季节再贵也得吃上一顿才算过瘾。
买条鱼2斤多，花了70块钱。如果来过烟台的朋友都知道，鲅鱼水饺的特点就是馅大皮薄，很多外地人叫山东的“鱼包子",因为鲅鱼的水饺一般比平时的饺子个头要大。鱼饺子好吃做法配方很讲究，今天王姐手把手教你来做。鲅鱼水饺好吃不腥有绝招，这几种调料千万不能少！吃一次再忘不了！
准备一勺花椒，洗干净温水浸泡一小时以上。调饺子面，鲅鱼饺子皮特别薄，所以面不要调得太软了，包不住容易塌。当然也不要太硬，只是比平时稍硬一点就合适。鲅鱼刺少而且没有鱼鳞，把鱼去肚后洗干净，从中间劈开，取出中间的大刺，用家里的不锈钢勺子把鱼肉从鱼皮上一层一层刮下来，很简单就完成了。
把刮好的鱼肉放到一个盆里，打上花椒水，要多次少量加，一边加一边顺时针搅拌，别看鱼肉不多，这一碗水都得打上才行。准备一些肥肉或者五花肉剁成肉馅，我是买了4块钱的五花肉馅加进来，加上胡椒粉，盐，食用油多一些，一个蛋清，还有啤酒，啤酒也是边倒边搅拌，搅拌至馅料就跟我们平时喝的八宝粥的稀厚就合适。我是加了150ML左右的啤酒。最后把韭菜碎加进来，不要问我不放韭菜行不行，换什么都不可以，无可替代。注意不管是搅拌鱼肉还是鱼馅，都必须是顺时针搅拌。
馅料准备好了就开始包了，今天调的面还是软了点，包出来要马上煮。看起来是不是更象包子呢，这种包法不漂亮，但是能包进更多的馅，所以我们渔家都是这种包法的。
快包完的时候锅里就烧上水，包完马上下锅。别看鲅鱼水饺个头大，因为馅料特别嫩，很容易就煮熟的，水开了点两次开水，看鱼肚子朝上了就是熟啦。出锅！这种鱼包子，一盘也就能装六七个。
要流口水的有木有，废话不多说，开吃了！记得，鲅鱼水饺必须趁热吃！
鲅鱼去腥不可缺少的：花椒水，肥肉，啤酒，蛋清。
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