我今天要做一顿咸粥，世人只道泉州的咸饭好吃，殊不知咸粥更地道。

芋艿咸粥，没有吃过的请举手，如果是纯粹的泉州人，那么这道咸粥，肯定是你家阿嫲的最爱，阿母的拿手绝活。

煮一顿咸粥，可不是那么容易的事，一大早，泉州的阿嫲们，便要准备很多好料，比如：三层肉、香菇、干贝、蚝干、虾米、花生米、葱头油、葱花、芫荽，以及各种你喜欢的菜，芋头便是这其中，阿嫲们最喜欢添加的美味。

有人说用芋头做的咸粥，是“芋头咸粥”，可泉州老城区人从没有将“芋”称为“芋头”的习惯，真正的读法：“芋”，就一个音，读“哦”，一个字。而“芋头咸粥”就该读为“芋糜”，“芋头咸饭”就读为“芋饭”。

泉州人对于芋头的概念基本有三种：芋、芋婆和芋艿仔。

“芋”，泛指大芋。好的香松的芋，基本都是“槟榔芋”，如果买到含水分比较多的芋，阿嫲们会说：这是“水芋”、“菜头芋”。