简明泡茶指南。

你有没有发现有的时候在茶店喝到很适口的茶，但是买回家一泡味道却差很多。其实泡茶并不是很难，只要掌握基本的逻辑，我们就能获得一道令自己感到一夜的茶汤。

冲泡茶叶严格的来说是一个萃取过程，分别是：茶味，水，茶水比浸泡时间，冲泡水温，还有注水手法。其中器和水是基本条件，水为茶之母，气为茶之父。茶水比温度和浸泡的时长是核心要素。

·先来说择器，煮水器，主泡器，品饮器其实这三者都会有一些影响，但最最最最关键的还是选择主泡器。初学者我建议选择便宜大碗实用的白瓷盖碗，可以做到茶水分离，闻香茶水比和出汤节奏。

买这个100-130毫升的，因为市面上大多数那种单泡的茶叶克重都是固定的。像岩茶是8克，铁观音是7克，红茶是5克，白茶也是5克，它这个设计正好是匹配标准。盖碗的投茶量所以选择100-130毫升的主泡器，所以选择这个基本上就不用考虑后面的茶水比的问题了。

·下面是择水，其实水对茶汤的影响是非常非常大的。宋徽宗在大观茶论里面说过一句话：水以清，轻，甘洁为美。在古代人们会把它分为江湖，泉井雨雪。但是最主流的还是山泉水，有条件也可以选用山泉水。

其次是纯净水和矿泉水，千万不要选择自来水，一个力超标，对茶汤的口感会有影响。这三要素就成为了影响茶汤的最大因素。这张是市面上流传的泡茶三要素表，我们不建议死记硬背。

·首先泡茶不是一个化学实验，它是一件轻松愉快的事情。

·其次每个人的口味浓淡也不同，茶也没有那么娇气，是有一定容错率的。我提供一个简化的版本。

→首先从温度来说，绿茶黄茶它的冲泡温度在80多度左右。红茶白茶是中温冲泡是90多度。我们可以把水烧开之后，放凉一两分钟再来泡茶。

→乌龙茶和黑茶是需要沸水冲泡的，特别是乌龙茶，它的芳香物质多，每一道都需要高温去激发。浸泡时间红茶可以去冲剂出白茶、黄茶绿茶可以坐杯。

·而乌龙茶比较复杂，条索型的像岩茶即冲即出，单丛也是即冲即出的。像颗粒状的铁观音、台湾乌龙需要更长的浸泡时间，让茶叶得到松解和舒展，茶泡着泡着就会越来越淡，也可以随着自己的冲泡慢慢的延长每一道的坐杯时间。

·最后来说一下注水的手法，最常见的是单边定点注水。还有就是环绕注水，可以很粗暴的把茶分为两类，一类是比较鲜嫩的，一类是比较粗老的，前者用定点细流注水轻柔对待它，就会呈现一个比较轻盈细腻的口感，后者可以粗流绕圈冲泡，汤容易萃取的更加充分。

我突然想起了一句话叫做茶理同食理。在中国的料理当中经常出现一个词叫做适量或者是少许。什么是适量？适量的标准是什么？它就是你的味觉喜好，泡茶也是一样一样的。无论多么厉害的泡茶手法，都是取悦自己的工具，而最佳的泡茶手法永远掌握在你自己的手中。