我是东北人儿，地地道道的东北人儿，说到东北，皮蛋可是我们东北人儿的最爱，也是我们东北的一道特色菜，皮蛋又叫松花蛋，所以有些朋友会问，松花蛋是不是用你们松花江的水做的，虽然前几年我们喝过松花江水，但是我可以负责人的告诉你，松花蛋和松花江水没有任何关系。皮蛋是一种中国传统风味的蛋制品，主要材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，成品不仅营养丰富，而且形、味、色、香俱美，食后余香满口，耐人回味。特别是蛋肉通明透亮。隐约可见白色松枝图案，宛如镶嵌在琥珀里的玉花，故名“松花”。

皮蛋性凉，含有多种矿物质，有清热止咳、滋阴润燥的作用，除此之外，还含有丰富的蛋白质，蛋白质经过分解所产生的元素可刺激消化器官、增进食欲，另外皮蛋配醋可以帮助醒酒。

一直以来，皮蛋都备受争议，说皮蛋含铅量高，对身体不好，不能多吃，针对此种情况，市场上出现了“无铅皮蛋”，那么“无铅皮蛋”真的安全吗？我们从传统皮蛋说起，将新鲜的鸭蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或者草木灰，长时间的浸泡，使得鸭蛋中的蛋白质凝结而成，也正是这个过程，氧化铅也会渗入到皮蛋当中，所以建议大家，尽量少吃。至于无铅皮蛋，也不是真的无铅，而是铅的含量控制在安全可控的范围内。

平常我们去超市买的皮蛋都是黑色的，但是大家有没有见过黄色的皮蛋呢？像果冻一样，蛋清是透明的，蛋黄是金黄色的。备受争议的皮蛋，却有黑色和黄色之分？那么，哪一种更有营养呢？下面和我一起去探个究竟，看后真涨知识啊！