与葱爆海参不同的是主料就是大葱和海参;而蝴蝶海参里面却只有海参,没有蝴蝶;只是成菜后,恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞,形象美观,富于诗情画意。
蝴蝶海参这道有名的菜肴,不仅体现了鲁菜典雅的气质,更是十分考验厨师精湛的手艺。成菜后浓汁白汤,味香醇厚,并且雕刻而成的蝴蝶,好似在空中纷飞,翅质暄软,蝶体滑糯;非常美味且又营养丰富。
8、糖醋里脊糖醋里脊,是一道非常家常的菜肴;与糖醋鲫鱼精湛的刀工对比;糖醋里脊在制作上似乎简单了许多;糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜等各个菜系当中均有它的身影;所以好多人并不认为它是鲁菜中的一员。但事实上不然,糖醋里脊恰恰也是有名的鲁菜之一。并且还被评为"被评为山东十大经典名菜之一。"
糖醋里脊最受欢迎的就是外酥里嫩的口感,再加上酸酸甜甜的料汁;经典的糖醋料汁,是先将番茄酱过油炒香,再加白糖,醋,盐调好的汁水炒至黏稠,倒入烹炸金黄的猪里脊,最后撒上熟芝麻;入口酸甜滑嫩,是小孩子们的最爱。
9、爆炒腰花如果对鲁菜不了解,可能第一印象会认为爆炒腰花是属于川菜;但其实爆炒腰花除了在川菜馆当中常见之外,根本上它是属于地道的山东省特色传统名菜。
猪腰是动物肾脏,所以一般买回之后,需要先洗净除膜,除筋;而最关键的一步就是改刀,用到的麦穗花刀,是非常具有技术含量的一种刀法;这道刀法除了讲究美观之外,最主要的是减少烹饪时间,使热穿透均衡,达到食材内外成熟和老嫩一致。然后再加青红椒和调味料爆炒而成;口感滑润不腻,鲜嫩醇厚,非常美味。
10、德州扒鸡说到鲁菜十大名菜,自然最后少不了的就是德州扒鸡;德州扒鸡不仅是汉族传统名吃,而且还是鲁菜经典。并且德州扒鸡的美味还闻名全国,甚至远销海外,德州扒鸡还有"天下第一鸡"的美誉。
与鲁菜馆中的德州扒鸡相对比,在七八十年代的火车上更是常见德州扒鸡的身影;并且那个时候售卖的德州扒鸡都是灰纸包着,一个人在车上吃德州扒鸡,整个车厢都散发着肉香。不多对比之前的销售巅峰,现在的人反而不再像以前那么“独爱”德州扒鸡了。但这似乎并不影响德州扒鸡的美味。