羊肚菌外观多为尖顶型或圆顶型，长3cm--9cm,粗3cm--7cm，表面布满不规则至近圆型小坑（蜂窝状）；菌柄白色长3cm--8cm,粗2cm--4cm,平滑，中空，基部膨大。栽培注意：
温度：羊肚菌生长以3月下旬至5月上旬为发生期，4月为集中点，菌丝在3摄氏度--25摄氏度下均能生长，最适宜15摄氏度--18摄氏度。
湿度：适宜在土质湿润的环境中生长，营养生长阶段的土壤含水量要求不严，在50%--70%均能生长，人工栽培的培养基含水量以60%--65%为最适宜。
光照：其营养生长阶段不需要光线，光线过强会抑制菌丝生长，菌丝在暗处或微光条件下生长很快，但光线对子实体的形成有一定的促进作用。若覆盖物过厚，树林过密，或全天太阳直射的地方都不适宜子实体生长。
空气：其子实体的生长发育阶段对空气较敏感，氧气过低不会出菇，若空气中二氧化碳浓度超过0•3%时，子实体生长无力瘦小畸形甚至腐烂。
PH:最适宜PH6-6.5。
阔叶树下多长羊肚菌，一般在栎树，榆树，柞树，杨树，梨树等果园内，多发现羊肚菌。主要是利用树叶腐朽后的土质对羊肚菌生长发育有利。还有些山区荫林地带，河边，沟边，田地旁边，甚至玉米地，麦田，油菜地，窖洞内都会有羊肚菌的生长。
羊肚菌大田商业化栽培虽有一定的风险，但只要通过正规培训后就能掌握，由于投资很低，很适合广大百姓栽培。
羊肚菌高产栽培技术
羊肚菌是世界上珍贵的珍希食用菌，属高级营养补品。含有奉富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及20多种氨基酸，特别是有机锗含量很高。在医学上有重要的价值。由于它功能齐全，香味独特，食疗显著，目前在国内售价很高，在西欧国家十分紧俏，价格更高，需量较大。
羊肚菌过去只能靠采集野生，产量少，采集困难。早在100多年前，英、美、法等国就开始对羊肚菌进行人工栽培研究，但始终没有长出菇体，到60年代开始利用菌丝体发酵制做食品和药品；30多年来一直停留在菌丝体生产阶段，对栽培出菇还没有完全突破。随着食用茵的发展，我国许多大专院校及科研单位进行研究探索，经过长期不懈的努力，现巳基本掌握瓶栽、箱栽、盆栽、袋栽和室内外大床等栽培技术。从而使羊肚菌的栽培由神秘变为简单可行。
羊肚菌在分类上属于囊菌亚门，盘菌纲羊肚菌科。是低温型真菌，菌丝生长温度为8-25(C，子实体发生温度为12-22℃，培养基湿度为60％-65％，出菇及生长空气湿度在54％~81％，覆土湿度20％；羊肚菌也属好气型真菌，其子实体发生及生长需要新鲜的空气；菌丝生长pH值为5-8，其中pH以7为佳；菌丝生长不需光线，子实体生长需要四阳六阴或三阳七阴。
一、栽培季节
羊肚菌是低温真菌，一般气温降到20cC以下，8t以上都可栽培，从全国大部分地区来说，一般11月份为最佳栽培期。
二、栽培方法
(一)栽培原料及配方用于栽培羊肚菌的原料相当广泛，如稻草、玉米芯、棉籽壳、木屑以及各种农作物秸秆等都可用来栽培。现举几例：
①农作秸秆粉75％，麸皮2岬o，磷肥和石膏各1％，石灰0．5％，腐植土3％；
②木屑75％，麸皮2帆，磷肥和石膏各1％，腐植土3％；
③香樟木屑60％，玉米芯或秆20％，米糠15％，石膏2％，磷肥1％，腐植土2％；
④棉籽壳75％，麸皮20％，石膏和石灰各1％，土3％；
⑤玉米芯80％，米糠15％，石膏石灰，磷肥各1％，土2％；
⑥甘蔗渣和阔叶树叶共95％，石膏、石灰和磷肥各1％，土3％。
以上原料中秸秆应粉碎成屑状，树木枝权应碎成片或块状，玉米芯应粉碎成指头大小。麸皮、米糠应新鲜无霉变，磷肥选用速效过磷酸钙，石膏选用白色有光亮的。栽培羊肚菌所用木屑尤以香樟最好。土以杨树或泡桐树根基部土较好，其次是菜园土，应具有腐植质含量高。
(二)栽培方式羊肚菌可采用多种栽培方式，大规模生产可选用袋栽和野外床畦栽培，现分别加以介绍。
