牡丹花雍容华贵，国色天香。每到5月，全国很多城市都会举办牡丹花展，洛阳、菏泽等牡丹之乡更是引来大量游人。在观赏牡丹的同时，总有人提出疑问：“牡丹花能吃吗？”

对此，北京林业大学教授成仿云明确表示：“牡丹花可以吃，而且有专为食用培育的牡丹品种。”在他看来，所有的植物只要没有毒性都可以吃，只不过大多数不好吃所以我们不吃。这就好比香椿、花椒等植物的叶片，嫩芽好吃所以我们就会食用，叶片长大了，老了，不好吃了，我们就不吃了。

那什么样的牡丹好吃呢？菏泽市天香花木种植专业合作社负责人李丰见从2014年开始研究牡丹的食用功能，不仅总结出什么样的牡丹好吃，还筛选出了4个“最适合吃”的牡丹品种。

什么颜色好吃？

通过对不同产区、不同品种、不同色系的百余个牡丹品种进行筛选，李丰见发现，牡丹花瓣颜色的鲜艳程度和口感之间存在一定负相关。“花色越鲜艳的品种，越难以下咽。”他说。

具体的结果是，白色、绿色等浅色系品种的花瓣口感较好；黄色、粉色、蓝色等品种次之；而红色、紫色和黑色系品种的口感最差，不宜直接食用。