海参是大家比较熟悉的一种海味，含有丰富的蛋白质、维生素和各种矿物质，脂肪含量很低，是一种高蛋白低脂肪食材。

中医认为，海参味甘，性温，有补肾益精、养血润燥的作用，可用于精血虚亏、身体虚弱者，是滋补身体的佳品。

海参中的胆固醇含量极低，因此对高血压、高脂血症和冠心病患者较为适宜。海参中含有的钙、铁、钒、锰、钾、铜等成分可以影响体内脂肪的代谢过程，能够防止脂肪肝形成。而它所含的钾，对机体中胰岛素的分泌起着重要的作用；含有的钒可防治糖尿病，因此糖尿病患者可常食海参。海参中的海参皂苷能抑制肿瘤细胞的生长与转移，起到防癌、抗癌的作用。

优质海参应该体大肉厚、肉刺挺拔、体态饱满、色泽自然、富有弹性、膛内无余肠和泥沙。肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫癌患者，体虚、气血不足、肾阳不足等人群适宜食用，痛风、伤风感冒、易对蛋白质过敏等人群不宜多食。

推荐食谱

海参粥

原料：山药50克，枸杞子20克，大米100克，海参2条，红枣、姜片、盐适量。

做法：将海参泡发，挖去内脏，刮洗干净，切碎，入锅加适量水汆烫3分钟。将大米洗净，与海参一并放入砂锅中，加清水适量，大火煮沸，小火煎熬20～30分钟，加葱花、姜末、盐调味即可。

功效：预防肿瘤，抗炎。

山药枸杞子煲海参

原料：海参1条，玉米1根，葱花、姜末、盐适量。

做法：将海参洗净，汆水，切块；玉米洗净，切段；山药洗净，切块。将所有原料放入砂锅中，加清水适量，大火煮沸，小火煲1小时左右即可。

功效：防癌理气，阴阳双补。

银耳炖海参

原料：银耳1朵，山药60克，枸杞子15克，海参2条，陈皮、姜、盐适量。

做法：将银耳泡发，洗净，撕成小朵；山药、枸杞子洗净；海参洗净，切块，汆水；陈皮洗净，泡软。将所有原料放入炖盅，倒入适量开水，隔水炖1小时即可。

功效：防癌养阴，益智助眠。

因海参的蛋白质含量很高，因此对因营养过剩引起的富贵病者，包括癌症患者，要适度控制。癌症患者如果食用，最好一周内不超过2条。

厨房小贴士

做海参时不宜放醋，否则会让海参中的蛋白质出现凝聚和紧缩，使营养价值大打折扣。

选自《保健与生活》2017年第十二期36-37页

作者：何裕民