一日三餐烹饪食物，都离不开油。尤其现在随着经济水平的大幅提升，饮食结构的剧烈变化，人们对于高热量食物的消费量也与日俱增，不管家里还是饭店用油都在增加。

油脂是我们必需要摄入的营养物质，食用油不仅仅能增加饭菜的色、香、味，还能提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收。不吃油的话导致体力不足、体重下降、丧失工作或劳动能力。

所以一说减肥就要吃水煮一切的小伙伴，千万不要荤腥不沾哟。不过油也是有好坏的，懂得辨别，注重油的品质才能既满足口味又不至于发胖。

各种油的区别

各种食用油的区别，从本质来说，主要在于成分的区别。

食用油的主要成分是一种叫「脂肪酸」的物质，而不同油的差别，也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。

所以，区分好的脂肪、不好的脂肪的前提是我们先要了解脂肪酸的分类，一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类：饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪）。

01.饱和脂肪

指不含不饱和键（双键）的脂肪，饱和脂肪由于没有双键，所以很稳定，不容易被氧化，因此在高温烹饪时，最好选用饱和脂肪，稳定性更好，饱和脂肪在室温下是固体的。

02.不饱和脂肪

指在其结构中至少有一个双键并且不完全被氢饱和的脂肪。所以相对不稳定，容易被氧化，不饱和脂肪又包含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

单不饱和脂肪的结构中有一个双键，他们仍然相对抗氧化，往往是有益的抗氧化剂，多酚高，进一步保护他们免受损害，单不饱和脂肪在室温下是液体的。

多不饱和脂肪在其结构中具有不止一个双键。它们对所有脂肪的抗氧化作用最小。多不饱和脂肪在室温下也是液体。

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教你识别“油品”

除了关心减肥，更多人，选择食物油的时候关心的是健康。确实，虽然各种油对于减肥并没有太大影响，不过对于健康来讲，还是有所差异的。用两个问题，教你学会懂得鉴别“油品”。

01.餐厅菜肴里的油是不是黏腻？

02.餐具上冷却的油滴会不会凝固？

如果很不幸都是肯定的回答，那就是“油品”差，饱和程度高的表现。油脂越是黏腻、饱和程度越高，就越不健康。