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煮完及时沥干

煮好的玉米，就算不马上吃，也不能让其长时间浸在水中，应尽早拿出来沥干水分，否则味道就不够浓郁了。

玉米虽好，也要适量食用

玉米属于粗粮，新鲜玉米中碳水化合物占到干物质的74%，伴随有9.4%的蛋白质，与大米和小麦基本相当，或者略有超出。

煮好的新鲜甜玉米，升糖指数为55，属于低升糖指数的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成，使血糖不致于飙升。

对于糖尿病患者来说，可以用它来替代部分精米白面，可以帮助控制血糖，但是一定要注意别吃太多，煮熟的玉米完全可以当饭吃；建议选择非糯性的甜玉米，即便甜玉米吃起来比较甜，但是黏玉米比甜玉米，更容易使血糖升高。

另外，如果是选择吃玉米渣，要注意颗粒越小、熬煮时间越长的玉米粥，消化吸收就越快，对血糖控制越不好。

所以如果你想减肥或控血糖，那么就要注意食用玉米的量和玉米的品种。

如何挑选玉米？

还有的人可能会问，黄的、白的、紫的……它们的营养有没有什么差别呢？其实各种玉米的营养功效差别并不算太大，大家按照自己的口味进行选择即可。

还有人担心，那些五彩斑斓的玉米是不是转基因呢？

玉米的种植历史非常久远，彩色玉米其实是各种玉米杂交选育出来的品种，跟转基因技术本身没啥关系。而且，中国还没有批准这类转基因玉米的商业化种植，所以在市面上是不大可能买到转基因玉米的。