香蕉适合种植在温暖、湿润的地区，主要产于亚洲、拉丁美洲和非洲。过去20年，世界香蕉产量持续增长，从1999年约7000万吨增加到2019年约1.17亿吨，人均消费量为12公斤 [1]。香蕉，不但是常见的水果，还被称为世界第四大粮食作物（仅次于水稻、小麦和玉米）[2,3]。事实上，全球近5亿人以香蕉为主食，是名副其实的“当家粮”，这些地区包括布隆迪、乌干达、卢旺达等非洲国家。

乌干达国菜之马托基（Matooke，香蕉饭）。图片来源于网络

吃香蕉都要先剥皮，“香蕉皮是一种厨余垃圾，由于纤维非常多，不适合生吃”，科学家们贴心地说 [4]。乱扔的香蕉皮如果被人踩到，很容易滑倒受伤；就算是扔到垃圾桶里的香蕉皮，如果不尽快处理，其中的生物质会厌氧消化，很快就会产生令人不快的“臭香蕉”气味。

动图来源：电影《少林足球》

无论是“湿垃圾”还是“厨余垃圾”，香蕉皮就摆脱不了“垃圾”这个标签了？那倒未必，近日美国和印度的研究者们发现，可以将香蕉皮研磨成粉末，少量添加到小麦粉中，作为烘焙饼干曲奇的原料。[4]

香蕉皮粉饼干。图片来源：ACS Food Sci. Technol.[4]

香蕉皮富含膳食纤维、镁、钾以及酚类化合物，因此，与传统饼干相比，香蕉皮粉饼干脂肪和蛋白质含量较少，抗氧化、抗菌和抗生素活性更好。其味道与纯小麦粉制作的饼干相同，在室温下保存三个月，不会变质，这种自然添加剂使烘焙食品营养健康。