大家在做木耳的时候有没有发现有的时候木耳发起来很大，有的时候木耳的口感比较紧，感觉没有完全被泡发，这到底是为什么呢？

其实想要吃到好吃又营养的木耳可不是一件容易的事情，大家一定要掌握以下办法才能做出美味可口的木耳。木耳好不好吃关键看两点，这样处理才能做出美味又鲜嫩的木耳。

首先是挑选木耳。木耳的口感不一样很大原因都出在木耳本身的品质上面，木耳的品种、采摘时期、保存方法都对木耳的口感和营养有影响。

第一：看外形，看起来又大又厚的木耳吃起来的口感就越好，但是太厚的木耳大家也不要买，那些有可能不是真正的木耳，而且假冒的木耳。

第二：看颜色，正常的木耳一面呈现黑褐色，另一面会有细密的白色绒毛，看起来有些灰白的颜色，如果大家在市场上看到两面都是黑褐色的木耳就不要买了，那样的木耳被硫磺熏过。

第三：闻味道，好的木耳闻起来是淡淡的清香味，如果大家闻起来木耳有硫磺的味道就不要买了，这样的木耳是用硫磺处理过的，吃了会对身体有害。

第四：看杂质，虽然说木耳里面混进去杂质很正常，但是杂质太多的木耳大家也不要买了，这样的木耳吃了也对身体不好。

其次是泡发木耳。有些人明明挑选木耳的时候很认真，但还是做不出美味好吃的木耳来，这很有可能是我们的泡发的方法不对，影响了木耳的口感。

其实用温水泡发木耳效果最好。很多人为了让木耳泡发的速度更快直接用热水，这样效果适得其反，热水是不会将木耳完全泡发开的，泡出来的木耳口感吃起来比较紧，没有温水泡发出来的口感有弹性。

正确的方法是用温水泡发木耳，将木耳在温水当中泡发，木耳的体积会变成原本的三四倍大小，这样就说明木耳泡好了。

如果是冬天泡发木耳时也是用温水，但是水温不要太高，大约在三四十度就可以了。这样既可以缩短泡发木耳的时间，又能让泡出的木耳好吃有弹性。

另外大家在泡木耳的时候还可以在水里面加上一些小苏打，这样木耳泡发得更大，而且还会缩短泡发木耳的时间呢。