明天就是清明节，青团作为时令食品，早已上市多时了。疾控君和很多人一样，非常喜欢这种有着软软糯糯的口感，又伴随着艾草汁清香的甜点。近年来，肉松蛋黄、腌笃鲜、小龙虾等青团新品种层出不穷，更是将这种传统的点心做成了网红珍馐。做好的青团即使放在冰箱冷藏，过了一两天就会变成硬邦邦的，这样还能吃吗？会不会变质呢？

这就要先来了解一下青团为什么会变硬。

糯米点心变硬是正常现象

制作青团的主要原料包括糯米粉、粘米粉、糖、水、油以及各种馅料。

糯米粉和水混合通过加热产生糊化反应，变软和粘稠，而青团做好以后，随着温度降低以及时间变化，糯米粉中的淀粉逐渐老化（软糯的糊化淀粉在冷却时，淀粉分子重新排列，溶解度变小），使其恢复到原有的硬度。敞开存放的青团水分会逐渐蒸发，相比包裹存放的青团会变得更硬一点。